和風ピクルス

胡瓜と新玉葱と果物唐柿の土佐酢びたし

出汁：酢：淡口醤油：味醂＝３：２：１：１を合わせて火にかけ

沸騰したら鷹の爪を少し加えて、冷ましておきます

酢の沸点は１２０℃くらいです　沸かしても大丈夫

沸騰させると、つんとした匂いが和らぎ、まろやかに感じるようになります

日持ちもする

胡瓜、新玉葱、フルーツトマトを一口大に切って、塩をあてます

３０分以上おいて、水分をぬいて笊で水分を切り

土佐酢に浸ける

常温で３０分くらいおいてから、冷蔵庫で冷やして食す

最初から冷蔵庫に入れる時は、３時間くらいおかないと、味のしみが悪い