鬼笠子のあっさり煮
オニカサゴは、背鰭、尻鰭、鰓蓋、ほっぺなどの棘をキッチンバサミなどで落としてから
２枚におろします 頭は梨割りにする
塩をあてます
塩が浸透したら、熱湯で霜降りして冷水に取り
丁寧に、残った鱗や血合い、ぬめりなどを処理します
鍋に豆腐などと並べて（きちきちに）
ひきたての熱いいちばん出汁を注ぐ
１割くらいの酒と生姜を加えて火にかけ
沸騰したら火を止めて、灰汁をひく
塩、淡口醤油、味醂で飲めるくらいに味を加減して火を点け
８０～９０℃くらいの温度で、５分くらい(アルコール臭のしなくなるまで)煮る
器の盛って、たっぷりと出汁を張り、三つ葉を盛りつける
味加減は、うどん汁よりも、少し甘くないくらい
オニカサゴはひじょうに美味で
鍋物の季節になると
船釣りの対象魚として、人気があります
