今年はほんと、台風が多い年ですね
昨晩から本格的に降り出した雨の影響で今朝から島の高速道路や国道の至る所で通行止め、
お泊りいただいたお客さまも通行止めになる前になんとかお帰りになることができたようです
今日は時折激しく降る雨音を聞きながら
秋、そして冬に向けての出汁やタレなどの調合も・・・
自家製ポン酢は夏場とは割合を変えていきます
暑い夏はさっぱりと柑橘系を効かせていましたが、これからは塩分を控えめにコクを出していきます
そんなコクを出してくれるのが地元の醤油屋さん‘センザン醤油’のたまり
既存の濃い口には引き出せない芳醇さもプラス！いい味に仕上がりました
一ヶ月ほど寝かすとまろやかさも増して‘ふぐ料理’が始まる頃に登場できそうです
この台風が過ぎると続いておりました残暑も終わり、本格的な秋が始まるそうです
週末の三連休は好天に恵まれるそうで気持ちの良い秋風を感じられそうですよ
最近は‘短い秋’とよく言われますが、しっかりと楽しみましょう！
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今日は敬老の日・・・
島内でいろんな催しがあり、長男たちは地元、阿那賀の伝統踊り‘傘踊り’を
地域の老人のみなさまに披露しておりました
《 自分も昔、こうしていろいろな場所で踊っていたことを思い出しました 》
昔から受け継がれてきたことを継承し続けることは先人への敬いに値すること・・・
‘敬老’まさしくこの言葉が当てはまるように思います
伝統芸能継承のためにご尽力いただいております地域の皆さま、いつもありがとうございます
本日のお料理より淡路牛のすき焼きをご用意
そんなお客さまは私のいとこたちとその子供たち・・・
今日は当館で毎年行われております祖母の敬老会でした
いとことは言えど、幼少の頃から親の仕事の都合で兄弟のようにして育った孫９人にも
毎年家族が増え、今では孫世代１６人、ひ孫世代９人（数ヶ月後にはあと３人^^;)
今年も賑やかな敬老会となりました
《 ばあちゃん、また来年まできばっとらなあかんな～ 》
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夏の間、品薄高単価となっておりました車海老・・・
未だ高単価は続くものの出回ってきましたので今日から復帰です
お料理が始まってから水槽から水揚げして活き活きを召し上がっていただいております
残った頭はリクエストで塩焼きにさせていただきます
塩焼きした顔身とミソはお酒がススみますよ～
生モノが苦手なお客様には・・・
活きを塩焼きや壺焼きにしてお出しさせていただいております
もちろん、鯛のお刺身の身は鯛シャブで召し上がっていただきました
事前にもお伺いしますが、１０歳のお子様には代わりにトンカツを、
淡路牛もいいな、な方には陶板焼きを・・・とご予算に応じて対応させていただいておりますので
どうぞ、どうぞご遠慮なくお申し付けください
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秋の三連休第一弾初日！
またもや迷走台風のせいで生憎の空模様
時折の激しい雨、と思いきや雲間から差し込む眩しい光
台風は秋を連れて来る、とはよく言いますが、どうしたもんだか・・・＾＾；
≪ 赤紫蘇の花が咲き始めました そろそろ梅干しもいい塩梅に・・・ ≫
そんな割引なお天気の日ではありますが、
今日明日と島外からのお客さまで満室御礼をいただいております
外が割引な分、館内はいっそう頑張っておもてなしに勤めないといけません
割引なお天気には割増なおもてなしを・・・
しっかりと準備して、段取り良く最高の状態でお出しさせていただいております
社内旅行で定宿にしていただいておりますＲ工業の皆さまもありがとうございます
今日がお誕生日のこころちゃん！５歳の誕生日、おめでとう！
旅の過ごし方も十人十色・・・
そこに温かい笑顔と賑やかな笑い声があれば特別な日となります
お客さんの特別を感じながらする仕事はやっぱり楽しい！
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幾分和らいだ暑さと引き換えに今日は午後からしっかりと雨も降り始めました
これまでこんな日は『今日は生憎の雨模様・・・』なんて書いていましたが今朝の新聞記事をみてビックリ！
雨模様って雨が降り出している様子ではなく、雨が降りそうな様子だったようです^^;
いろいろ読んでると「えっ？」「おぉ～？」が連発してしまいます
今まで知らず知らずに使っていた言葉がいかに間違っていたか・・・ちょっと赤面な朝でした
《 ロビーからのお昼過ぎの雨模様な風景 》
さて、本日はお泊りのお客さまが到着するまで連休の仕込みをじっくりと・・・
秋の当館のお料理には欠かせない‘玉味噌’を練り裏漉しして仕上げます
もうすぐ獲れ始める鰆に詰めて昆布巻焼きやホイル焼きに・・・
秋の食材はお味噌の料理がよく合います
少し揚がり始めたアオリイカは捌いてお刺身にします
前の波止場でもぼちぼちエギンガーの姿も・・・
また、アツイ秋の始まりの予感です
本日は関東からのお越しになられたご夫婦もおられました
旦那さまは、さすがに運転疲れのご様子・・
温泉に浸かって新鮮なお魚を召し上がってごゆっくりお休みくださいませ
そんな関東からのお客さまが当館を知ったきっかけが
だったそうです
いつも、ぽちっとしていただいるおかげで
遠く離れたお客さまを繋がることができております
ぽちっと応援クリック、ありがとうございますm(_ _)m
残暑厳しい９月となっていますが、食材は秋の実りが順調に出てきています
菜園ではスダチが鈴生りに育っております
このところの日差しで果実もぎゅっと凝縮していい感じになっております
割ってみると瑞々しい果汁が溢れ爽やかな香りが広がります
まずはお刺身の脇に添えたり、潮汁に浮かべたり、ポン酢の香り付けにしたりと
必要な分だけ収穫して使っていきます
そして、秋も深まり始めたら・・・やっぱり！
土瓶蒸しに鯵や太刀魚など秋魚の塩焼き、鰆の味噌田楽、
焼き松茸や焼き椎茸、そして晩秋からのふぐ料理などなど
秋味のお供にお好みできゅっと絞ってお楽しみください
そうそう！例年通り１１月よりふぐ料理はじめます！
今年から始まった‘淡路三年とらふぐ 美福鍋’も同時にスタートしますので是非どうぞ！
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今日はお昼過ぎからOFFをいただいて
祖母と娘を連れて‘阪神甲子園球場’へ
球場周辺まで来ると毎年決まって虎ファンの祖母はこう言う
「こないして、甲子園に来れるのも最後と思とったけど、今年も来れたわ・・ありがと、ありがと」
そう言いながら、すでに６年・・・＾＾；
来年９０歳・・耳が遠く足腰も弱くなり自室に引きこもりがちな祖母の唯一の楽しみはプロ野球観戦
ここに来ると往年の活き活きしてた祖母の昔の姿を垣間見るようで自分も嬉しくなる
また、来年もきっと・・・
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今日はまず、いくつかある自分のお気に入りの場所から・・
高台から望む阿万地区の風景
奥に阿万漁港、阿万海岸、左に向かって吹上浜
そして、手前に広がる田園風景・・・
この島の自然と共生している人達の営みが織り成す美しい場所です
もう２ヶ月もすれば、また違った表情をみせてくれます
最近、夜に車を走らせると田んぼの脇でぽつぽつと黄色い電球に照らされたビニールハウス
晩秋から冬にかけて収穫される南あわじの特産、レタスの苗を育てています
そんな一面に広がるレタス畑もまた、画に描いたような美しい風景になるんですよ
また、その時にアップしたいと思います
さて、本日は修学旅行の乗務員さんのお料理、
リピーターさまの鱧料理、活き造りや宝楽焼の料理、おまかせの会席料理と盛りだくさん！
鱧料理や会席の酢の物には湯引きを・・・
少し炙って香ばしさを加えてお出しさせていただきました
今年も鱧の状態が良いので９月いっぱいまで‘鱧料理’のご予約を受け付けております
ぜひ、どうぞ！
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今日はみっちり調理場仕事の一日でした
午前中は明日の仕込み、午後からは今日の地元の団体さまのお料理の準備を進めていきます
午後２時、福良から届けられた鯛、蛸、鱧、烏賊、サヨリなどなど・・・
ここからピッチをあげて夕方までに仕上げます
活きのお魚を中心に、あっさりと玉子豆腐やさっぱりと酢の物、しっかりとお肉などを織り交ぜ
バランス良くお出しすることができました
本日もご来館まことにありがとうございました
仕事を終え、見上げる夜空には夜のウロコ雲を煌々と照らすお月さん
そう、明日は旧暦の十五夜・・・中秋の名月です
雲の切れ間から覗いた月は明るく夜道を照らしてくれます
《 よ～く見てみるとウサギが餅つきしてるように見えませんか？ 》
今宵の月のように、明日の夜空も月が綺麗に見えるそうです
家路に急ぐ足を少し緩めて、夜空に浮かぶお月さんを見上げてみましょう！
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‘秋’と言えば・・・運動会！
近所のよちよち歩きのちっちゃな子供から、若い子には負けんよ～！ばりのお年寄りまで
地域みんなで集っての地元の運動会に参加してきました
毎回、園の種目でやってきたコスプレも今年で最後
・・・となるとなんか、寂しい～、な～んて思いませんが
今年は極めつけの‘赤ちゃんスタイル’・・・４０前には厳し過ぎです^^;
それでも子供たちは元気いっぱい！真剣な表情もたくさん見れてよかったです
来週は小学校の運動会・・・
組み体操でやる‘逆立ち’が未だできない息子二人、
なんでもスイスイこなす娘と正反対で
毎回こういう際になるまでエンジンがかからない二人に
今からビシビシ！しっかり追い込んでやりたいと思います
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