今朝重石を変えたとき
梅を紫蘇の下から割り箸で
出してみた。色づき具合を
見たかったので。いい色だ。
梅を紫蘇の下から割り箸で
出してみた。色づき具合を
見たかったので。いい色だ。
２０ｋｇの梅に８。５ｋｇの重石を８日間
のせていたが、今日１、４ｋｇのお皿に変えた。
いい具合に水が上がっている。
色もとてもきれいについている。
早く梅雨明けに天日干しをしたい。
やっぱり、今まで重石が強すぎたようだ。
「本に４ｋｇの梅に８ｋｇの重し」
と書いていたので、２０ｋｇに梅に４０ｋｇ
と単純計算してしまっていた。もちろん４０ｋｇ
の重石がなく、２０ｋｇくらいのせていた。
あくまでも、梅の水分を出す事が目的なので、
出しすぎる必要はないと、言う事にやっと
気がついた。２０年間あれこれ試してきたが
やっとなんとかそれらしき、物ができるような
きがしてきたところだ。天日干しをするまでは
まだまだ、気が抜けない。
毎年毎年、天日干しのお天気も違うので、
いつも、同じ物はできない。夏日は嫌いだが、
梅の天日干しには、カンカンでりのお日様が
頼りだ。空を見上げ祈らずにはいられない。
のせていたが、今日１、４ｋｇのお皿に変えた。
いい具合に水が上がっている。
色もとてもきれいについている。
早く梅雨明けに天日干しをしたい。
やっぱり、今まで重石が強すぎたようだ。
「本に４ｋｇの梅に８ｋｇの重し」
と書いていたので、２０ｋｇに梅に４０ｋｇ
と単純計算してしまっていた。もちろん４０ｋｇ
の重石がなく、２０ｋｇくらいのせていた。
あくまでも、梅の水分を出す事が目的なので、
出しすぎる必要はないと、言う事にやっと
気がついた。２０年間あれこれ試してきたが
やっとなんとかそれらしき、物ができるような
きがしてきたところだ。天日干しをするまでは
まだまだ、気が抜けない。
毎年毎年、天日干しのお天気も違うので、
いつも、同じ物はできない。夏日は嫌いだが、
梅の天日干しには、カンカンでりのお日様が
頼りだ。空を見上げ祈らずにはいられない。
店先で杏を見かけた。
早速ジャムを作った。
＜材料＞
あんず・・・種を取る・・６５０ｇ
三温糖・・・・・・・・・２００ｇ
お砂糖が２００ｇしかなかった、ので
少ないかな？と思いながら、煮た。
でも意外と甘味も感じられた。
おいしく出来た。
写真がうまく取れなかった。
早速ジャムを作った。
＜材料＞
あんず・・・種を取る・・６５０ｇ
三温糖・・・・・・・・・２００ｇ
お砂糖が２００ｇしかなかった、ので
少ないかな？と思いながら、煮た。
でも意外と甘味も感じられた。
おいしく出来た。
写真がうまく取れなかった。
右手で魚を持ち左手でカメラ
上手く取れなかった。
カツオのたたきは、直火の
強火で焼くと何だか分からないけど
おいしくできる。炭火だともっといいのにな？
今日はすだちをかけて、
ニンニクオリーブ漬け
ニンニク醤油付け」
ニンニク酢漬け
山椒醤油漬け
作り置きに総動員願おう！
全部かけて、トマトをいっぱい入れて
カツオをのせて食べよう。
今日は一日暑かった。
ニンニクたっぷり食べて
疲れをぶっ飛ばそうぜ！
上手く取れなかった。
カツオのたたきは、直火の
強火で焼くと何だか分からないけど
おいしくできる。炭火だともっといいのにな？
今日はすだちをかけて、
ニンニクオリーブ漬け
ニンニク醤油付け」
ニンニク酢漬け
山椒醤油漬け
作り置きに総動員願おう！
全部かけて、トマトをいっぱい入れて
カツオをのせて食べよう。
今日は一日暑かった。
ニンニクたっぷり食べて
疲れをぶっ飛ばそうぜ！
思いがけず、すだちが届いた。
かぼすは、よく使うが
すだちは使い方が鍋以外
思いつかない。
今日はすっごく暑いので
シャーベットをすだちを
使って作った。三温糖（白い砂糖がなかったので）
を水に加え、ひと煮立ちさせ
冷えたところで、レモン汁を加え、
香りづけにすだちを入れ凍らせた。
すだちだけで作ると恐ろしく
たくさんのすだちを使うこと
になるので、もったいなくて
レモンさんに登場願った。
夜あったかい白いご飯の上に
にすだちをしぼってかけ
醤油を少したらして、食べる事にしよう。
徳島の人が聞いたら「こんな食べ方して」
としかられるかな？
他の食べ方も研究しなきゃ！
かぼすは、よく使うが
すだちは使い方が鍋以外
思いつかない。
今日はすっごく暑いので
シャーベットをすだちを
使って作った。三温糖（白い砂糖がなかったので）
を水に加え、ひと煮立ちさせ
冷えたところで、レモン汁を加え、
香りづけにすだちを入れ凍らせた。
すだちだけで作ると恐ろしく
たくさんのすだちを使うこと
になるので、もったいなくて
レモンさんに登場願った。
夜あったかい白いご飯の上に
にすだちをしぼってかけ
醤油を少したらして、食べる事にしよう。
徳島の人が聞いたら「こんな食べ方して」
としかられるかな？
他の食べ方も研究しなきゃ！
ニンニクの瓶詰め
＜材料＞
新物ニンニク ・・３ｋｇ
オリーブオイル・・５００ｃｃ２本分
お醤油 ・・１０００ｃｃ
リンゴ酢 ・・９００ｃｃ
はちみつ ・・９００ＣＣ７本分
これだけ使って３ｋｇの新物にんにくを漬けた。
あるある大辞典でニンニクに含まれるアホエンは
６０度から８０度の熱を加えると出てくると言ってた？
オリーブオイルを湯煎して取り出してからニンニク
を入れた。アホエンは記憶力がよくなると言ってた？
味噌には砂糖を入れてスライスしたニンニクを漬けた。
オサシミで食べられるという事なので、早速食べてみよ～と。
中村農園の中村さんに数年前デパートの
対面販売でお会いした時、「ニンニクのおかげで
全然風邪をひかない」と、聞いて以来ニンニクのフアン
になり、青森から取り寄せている。
気のせいか？どんなに疲れていても翌朝は元気だ。
リンゴ酢に漬けたニンニクはドレッシング用だ。
オリーブ漬け、とはちみつ漬は小さじ１杯朝，晩
なめる。新物は、匂いが強烈でないので朝なめても
平気な気がする。
＜材料＞
新物ニンニク ・・３ｋｇ
オリーブオイル・・５００ｃｃ２本分
お醤油 ・・１０００ｃｃ
リンゴ酢 ・・９００ｃｃ
はちみつ ・・９００ＣＣ７本分
これだけ使って３ｋｇの新物にんにくを漬けた。
あるある大辞典でニンニクに含まれるアホエンは
６０度から８０度の熱を加えると出てくると言ってた？
オリーブオイルを湯煎して取り出してからニンニク
を入れた。アホエンは記憶力がよくなると言ってた？
味噌には砂糖を入れてスライスしたニンニクを漬けた。
オサシミで食べられるという事なので、早速食べてみよ～と。
中村農園の中村さんに数年前デパートの
対面販売でお会いした時、「ニンニクのおかげで
全然風邪をひかない」と、聞いて以来ニンニクのフアン
になり、青森から取り寄せている。
気のせいか？どんなに疲れていても翌朝は元気だ。
リンゴ酢に漬けたニンニクはドレッシング用だ。
オリーブ漬け、とはちみつ漬は小さじ１杯朝，晩
なめる。新物は、匂いが強烈でないので朝なめても
平気な気がする。
青森県三戸郡三戸町大字梅内桐萩８の１
中村農園よりおとりよせ。
１ｋｇネットが三つ届いた。
左に見えるバラのニンニク５つと
インゲンと長いも２つは中村さんからの
ありがたいプレゼント。
おまけにお値段も安くなっていた。
一年のうち今だけ旬のニンニク
日持ちがしないのは難点だが、
においがきつくなく、辛味も少ない
もちろん芯の芽のところを取る必要
もないので、そのまま全部使える。
今年は仲村さんご推薦の
醤油漬
酢漬け
オリーブオイル漬け
皮をむいて味噌をつけておさしみで
を作ろう。新物のニンニクは醗酵
するので、２～３日に１回はふた
を開けて空気を抜く事と言われた。
泡が出て来なくなるまでだそうだ。
やっと梅干が終わったかと思うと
今度はニンニクだ。これも一年分
の作業だ。元気だからできる事。
感謝！感謝！
中村農園よりおとりよせ。
１ｋｇネットが三つ届いた。
左に見えるバラのニンニク５つと
インゲンと長いも２つは中村さんからの
ありがたいプレゼント。
おまけにお値段も安くなっていた。
一年のうち今だけ旬のニンニク
日持ちがしないのは難点だが、
においがきつくなく、辛味も少ない
もちろん芯の芽のところを取る必要
もないので、そのまま全部使える。
今年は仲村さんご推薦の
醤油漬
酢漬け
オリーブオイル漬け
皮をむいて味噌をつけておさしみで
を作ろう。新物のニンニクは醗酵
するので、２～３日に１回はふた
を開けて空気を抜く事と言われた。
泡が出て来なくなるまでだそうだ。
やっと梅干が終わったかと思うと
今度はニンニクだ。これも一年分
の作業だ。元気だからできる事。
感謝！感謝！
紫蘇を入れて３０時間後
８。５ｋｇの重しをはずしたところ。
水の上がり具合は理想どうり！
でもこの状態で軽い重石にすると
しそが、重石から出てしまう。安全の為
いままでどうり８。５ｋｇの重しにしておこう。
８。５ｋｇの重しをはずしたところ。
水の上がり具合は理想どうり！
でもこの状態で軽い重石にすると
しそが、重石から出てしまう。安全の為
いままでどうり８。５ｋｇの重しにしておこう。
