梅仕事③

昨日（２５日）漬けた梅、
今日（２６日）梅酢が上がりました

１５%塩の場合焼酎のお世話にならないと
カビが出ます。
梅４KGにたいして焼酎２カップ
おかげで早く梅酢が上がります

梅がギリギリ梅酢に漬かる程度の
重しに、今日から切り替えて
毎日樽をゆすって、塩を満遍なく
いきわたらせます。
今日からしばらく朝夕たる回しの作業
暫く続きます

梅ジュースの二日目

６月２５日砂糖に漬け込んだ梅
６月２６日の様子

左のビン　２５日
梅３KGに白砂糖１．５Kビンに入れる
２６日にはてんさい糖７５０ｇKG加える
砂糖は数回に分けて加えていく
（残り７５０ｇ）

右のビン　２５日
梅５００ｇ　砂糖２５０ｇ
２６日残り２５０ｇ加える

毎年ウメジュースは梅干用の
熟した梅を使ってます
普通は、青梅となってますが・・
熟した梅はフルーティーな
ジュースになります。パンチは
すこ足りないけど、２０KGまとめて
注文するので、梅干用と青梅別々
注文するのは難しい、箱買いなので

糠床に山椒

糠漬けに、生青梅と山椒
山椒は今回で３回目
梅は山椒と同じで食べません

今の所、糠床はいい調子でも
秋にはさよならすることでしょう・・・
毎年夏限定・・・

醤油漬け梅

醤油に生梅を漬けただけ

２０日位つけると出来上がり
お刺身、冷奴、何でも使えます

２０１０年 梅仕事②

梅仕事

梅干用・・・１６KG
梅ジュース・３．５KG
醤油漬け梅・・０・５KG

梅干は１５%塩

梅ジュースは砂糖同量で
生のままフォークで
刺して漬け込む

梅醤油は生の梅を醤油に
漬け込むだけ

シンクの中は梅２０KG
水はすぐ排水しました

（ご注意　梅は絶対！水に漬け込まないでください
つける前にサッと洗うだけで充分です　変色し、カビが
発生する一つの原因です）と但し書きの紙が同封されてました

和歌山県　梅の駅
みなべ川村より取り寄せ

２０１０年 梅仕事始まり

２０１０年梅仕事始まり
今年は２０KG

旭酒造酒粕

旭酒造より
酒粕２０KG
山田錦
精米歩合・・５０％
今年はいつもの歩合と違って
これを使って奈良漬に


室内にこのまま置いてて大丈夫
とのことで安心しました
それにしても２０KGは重くて
迫力満点！
どなたか消費して欲しい！

ガラリ酵母液

ガラリジャム使った残りの種
で酵母液作り

シュワシュワして美味しかった

奄美大島 ガラリジャム

数週間前に作りました

ガラリ（すもも）ジャム

砂糖は6割、レモン果汁加えて

2010年奈良漬 天日干し

奈良漬用白瓜天日干し

天気予報は明日から雨マーク
結局1日しか塩漬けする日が
なかった。

塩漬け1日、天日干し1日では
この大きな瓜の水分が充分
抜けきらないので、このあと
室内 でこのまま干して
除湿機使って水分を取った。