２００９年５月２４日
ラッキョウ土つき５KG
鳥取砂丘会館から届きました
Ⅰ：下ごしらえ
①らっきょう５KG水で洗い
②ひげ根と芽先を切り落とし
（ひげ根はギリギリのところで
芽先は思い切りバッサリ）
③薄皮をむいて、
土つき５KGが下ごしらえの状態で
３．４３KGに
Ⅱ：かんたん漬け
①鍋におゆを沸かし沸騰したら
ラッキョウをいれ数秒浸す
②ザルにあけ水切りする
（竹ザルが活躍）
③煮沸消毒したビンにらっきょうを
入れ調味液をラッキョウが浸るまで
入れる
調味液
来年の為のメモ
酢・・・・９カップ（富士酢）
黒砂糖・・３．７５カップ（粉状）
塩・・・・大匙１．５（海の精）
水・・・・２．２５カップ
赤とうがらし８本（種を取る）
水と砂糖をひと煮たちしたら
火を止め、冷めたら酢、唐辛子
を入れる
（ラッキョウ３．４KGに対して）
我が家用レシピ
調味液入れる前
芽先は思い切ってバッサリと
ひげ根はぎりぎりのところで
黒砂糖の為真っ黒な色に
びんの上ぎりぎりまで
一ビンに収まりました
この簡単漬けでも翌年まで
カリカリしてるから不思議
一人手作業だと３時間かかります
今年は助っ人登場で１時間４５分で
お裾分け用にもう少し
作りたいな～
