ル・レクチエ

ル・レクチエ・コンポート風

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クリスマスレシピ
2005年12月25日
にラフランス・コンポート
載せていただきました
今回はル・レクチエで砂糖加え
一瞬煮立たせたワインを
上からかけただけ

今日は冬至、柚子湯に入ります

ダッチオーブン ポークハーブ焼

先日のブリ照り焼きをまねて
始めにお醤油、ワインにお肉を
漬け込み、表面をフライパンで
ニンニクと共に焼いてから

蓋をして

出来上がり


お肉を取り出し始めに作った
タレにハチミツニンニク液を加え
フライパンで絡めました


沢庵
先日漬けたほしだいこん
まだ塩辛くて・・・
出来上がりは1月中旬予定
経過はいいようです

ブリ照り焼き

今日の「はな○」は
『ブリの照り焼き』でした
テレビではフライパンを使ってました

私はコンロを使いました
私は
①タレに染み込ませる
②焼く
③ここで砂糖を入れ煮立たせた
タレに漬け込みました

壱岐 天然寒ぶりの内臓

壱岐　勝本の天然ぶり
裁かれていたので助かりました


天然寒ぶりの色

頭から尻尾まで約65CMくらいかな？
6,5KG位かな？
（骨、内臓、身、全て計った）

手前　心臓
左　　肝臓
右　　胃

茹で上がった所
左から
心臓、肝臓、胃
見た目、食感は牛ホルモンに
そっくりと何かに書かれてました
ポン酢醤油、小ネギでいただきます
実家にいた頃はよく食べてました
天然でないと内臓は怖いです
それにしてもダイダイが東京では
なかなかお目にかかれないので
今日は柚子で代用です

全て小分けして冷蔵庫にしまい
ほっとしてます。

浅漬け白菜、ダッチオーブンで焼き芋

白菜浅漬け

白菜半分を天日に干してから
5%の塩、天日干しの柿の皮、たかの爪
天日干しのみかんの皮、を入れ

最後に糠も入れると
白菜に甘みがますらしい・・

浅漬け容器で簡単に出来ます

ダッチオーブン　その３
安納芋、種子島芋
焼き芋作り、もちろん
蓋をします
焼時間20分、火をけして20分そのままで
出来上がり

渋柿の干した皮をたくあん漬けに入れました

たくあん漬け
１２月２日漬けました
材料
干し大根　５ＫＧ
ぬか　　　５００Ｇ
洗双糖　　1カップ
塩　　　　３００Ｇ
赤唐辛子　4本


来年の為のメモ
中ブタがかぶるくらいに水が
上がるのが目安
後は重しを調節して、1ヵ月半で
食べられる
水が上がりすぎるとスポンジで
吸い取る
家中の重石をかけてやっと水が
あがりました
出来上がったら小分けして冷蔵庫に
チャーハンなど油と相性がいいそうです
先日作った干し柿の皮、やっと乾いたので
今日たくあん漬けに混ぜ込みました

バーミックスの使い方

ふりかけ作り
昨晩バーミックスの使い方のお尋ねが
ありましたので、使い方のせてみました

材料
梅干のカラカラ干し
洗いエゴマ、ゴマ
削り節
いりこ

作り方
梅干以外はプライパンであらかじめ
炒っておきます
後は細かくして混ぜるだけ


いりこの頭取ってフライパンで炒って
「スーパーグラインダー」で粉末に


今回これは使ってません
私が普段一番よく使うアタッチメント
「ミンサー」です

カウンターにいつも出しっぱなし
にしてます


孫用にいり子、削り節、洗いエゴマ、ゴマ
のミックスで味はつけてません
納豆ご飯の時納豆に混ぜてもいいかな・・・

大人用にはカリカリ梅干をこれに
加えます大人も納豆ご飯に混ぜて
いただく予定

ダッチオーブン料理その２

12月5日の初挑戦に続き2回目
ダッチオーブン料理その２

材料
ジャガイモ、玉葱、人参、ネギ
松のみ、レーズン、ブタ肉生姜たれ漬け
（冷蔵庫にあるもの入れただけ）
作り方
クッキングシート敷いてその上から
材料のせただけ・・・・
ふたをして、点火してから20分
そのまま保温20分
出来上がり！

初挑戦の山葡萄酵母のワッフル、アップルゼリー

山葡萄酵母液を使ったワッフル
ガスレンジ変えたので火加減に
迷いが・・・


製造中の山葡萄酵母


透明のアップルジェリー

里帰り中にお料理の先生から
『お母様にどうぞ』と
アップルゼリーいただきました

我が家に帰って検索して作り方調べて
初挑戦しました
九州で頂いたものは、ガーネット色で
もっと固まってました
私の作ったのはちょっとゆるかったです
紅玉のある間にもう一度挑戦したいな～

ダッチオーブンでローストポーク

豚肉のハーブ焼（ローストポーク）

ダッチオーブン料理に初挑戦
「使いこなしブック」を頼りに

・フライパンで肉だけ始めに全面に
　こげめをつけてます
・もちろん水は一滴も入れません

ちょっと味見で
じゃがいも一口、ホクホクで
今までに食べた事無いようで
めちゃうま～

今日はタイマー25分でちょっと
焦げました、20分でOK