ママのおいしい料理

からだにやさしいおいしい味をめざします。

私がらっきょうを漬ける理由

2016年06月10日 | らっきょう
2016年今年のらっきょう右の大きいほう

左の小さいほうは昨年度のもの

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来年のための覚えがき

らきょう１０ｋｇ
粉黒砂糖２，５ｋｇ
酢３，５ｋｇ
水１，５L
タカの爪種抜き２０本

今年は千鳥酢（360L）が8本
しかなかったので残りは富士酢

水に粉黒砂糖、鷹の爪入れ火にかける
砂糖が解けたら火を止め　酢を入れ冷ます

洗って、頭、しっぽ、切った
らっきょうを熱湯に20秒（大きかったので）

漬けてすぐざるに揚げ、うちわであおいで
冷ます

それから瓶に詰める
おすそ分け用のビンがなかったので

ペットボトル利用



私がラッキョウを漬ける理由

30年前まだ私が30代のころ家人が
胃を全摘することに

手伝いに来てくれた70歳の母が
胃を取る前日ラッキョウをつけなさい

体にいいから、治ったらたべさせなさい
と言って、二人で漬けた

当時とてもそんな心境になれなかった
私にはその作業が苦行でしかなかった

らっきょうは洗って切って薄皮を向いて
と手仕事の中でも特に時間がかかる

こうして夫婦元気に過ごされるのも
あの時母が私にさせた手仕事が

夫婦元気で入れれるようにとの
母の願いだったのかも。。。

元気でできる間はらっきょうを
漬けたいと思ってる

たとえ１ｋｇになっても
らっきょうは漬けたいと思ってる

今年は家人と二人で夜6時から
夜中の1時半までかかった

大粒にしたのは時間節約のため
昨年は小粒で朝5時までかかった




黒砂糖でらっきょう漬け

2015年06月05日 | らっきょう
粉黒砂糖でらっきょう漬けました。

初めてのところでお取り寄せ











私が考え出した新しいレシピ
らっきょう　　10KG
粉黒砂糖　　　2.5KG

水　　　　　　1.5L
千鳥酢　　　　3.5L
塩　　　　大匙８杯
鷹の爪　　　20本

来年のための覚書
　　　　　　　①洗って、切る
　　　　　　　②鍋にたっぷりお湯沸し
　　　　　　　10秒らっきょうをひたす
　　　　　　　ざるにあげ、水切り

水と砂糖をひと煮立ちさせ、さめたら
酢、鷹の爪加える

　　　　　　　③瓶にらっきょう、入れ
　　　　　　　　上から液をらっきょうが
　　　　　　　　つかるまで入れる

　　　　　　　今年は２瓶で液もぴったり
　

感想
今までのものに比べて粒が小さく
巻がしっかりして、薄皮が取れにくく
（新鮮で）時間が倍以上かかった
私の好きな大きさで、来年もお願い
しようと思ってる。納得のいく品質
でうれしい
２人作業で７時間半　　
出来上がりが今から楽しみ反面
自分独自のレシピで不安

　　　


らっきょう漬けました

2009年05月24日 | らっきょう

２００９年５月２４日
ラッキョウ土つき５KG
鳥取砂丘会館から届きました
　
Ⅰ：下ごしらえ　
①らっきょう５KG水で洗い

②ひげ根と芽先を切り落とし
（ひげ根はギリギリのところで
　芽先は思い切りバッサリ）
③薄皮をむいて、
土つき５KGが下ごしらえの状態で
３．４３KGに

Ⅱ：かんたん漬け
①鍋におゆを沸かし沸騰したら
ラッキョウをいれ数秒浸す
②ザルにあけ水切りする
（竹ザルが活躍）
③煮沸消毒したビンにらっきょうを
入れ調味液をラッキョウが浸るまで
入れる

調味液
来年の為のメモ

酢・・・・９カップ（富士酢）
黒砂糖・・３．７５カップ（粉状）
塩・・・・大匙１．５（海の精）
水・・・・２．２５カップ
赤とうがらし８本（種を取る）
水と砂糖をひと煮たちしたら
火を止め、冷めたら酢、唐辛子
を入れる
（ラッキョウ３．４KGに対して）
我が家用レシピ

調味液入れる前
芽先は思い切ってバッサリと
ひげ根はぎりぎりのところで


黒砂糖の為真っ黒な色に
びんの上ぎりぎりまで
一ビンに収まりました

この簡単漬けでも翌年まで
カリカリしてるから不思議


一人手作業だと３時間かかります
今年は助っ人登場で１時間４５分で

お裾分け用にもう少し
作りたいな～

らっきょう、黒砂糖、蜂蜜で漬けました

2008年06月08日 | らっきょう

らっきょう５KG今年も漬けました。

材料　
　らっきょう５KG
　黒砂糖
　蜂蜜
　唐辛子
　酢
鳥取砂丘会館への申し込み締切日は
6月月5日、今年は漬けないと決めて
たけど申し込み締切日が近づくと
なんとなく落ち着かなくて、
やはり申し込みました。
ビックリするくらい、黒っぽい
液体になってます。
尻尾は思い切ってバッサリ切りました。
頭は少しで。