ママのおいしい料理

からだにやさしいおいしい味をめざします。

瓜の奈良漬完成

2009年09月26日 | 奈良漬
いつも１０Ｋ奈良漬用瓜漬ける所
今年は６ＫＧ・・・・
翌週又瓜を店頭で見かけたので
残り４ＫＧ弱買い足しました
合計１０Ｋの瓜を漬けました
これで完成！
この後、二度漬けします

瓜・・・；１０ＫＧ
ザラメ・・１．５ＫＧ
酒粕・・・５ＫＧ
焼酎・・・適当
塩・・・・２ＫＧ

本当は「踏み込み粕」というものを
奈良漬用にするといいらしい？
いつか使ってみたい

平兵衛酢（ヘベス）宮崎県日向名産

2009年09月26日 | 柚子、レモン
宮崎県日向市より
平兵衛酢（へべす）
取り寄せてみました
皮が薄くて搾りやすかった。
かぼす、すだち、柚子とも
ちょっと違ってて・・・
皮には効能があるらしい・・・
ジャム作ろうかな？
　追記
10月10日
へべすとシークワーサーを
間違えて写してしまいました
ごめんなさい
後で気がつきました

２００９年　今年の奈良漬

2009年09月16日 | 奈良漬
今年は漬けないつもりだったけど
気が変わって・・・
もっとメタボな「うり」が欲しかった
お店に並んでたのを買い占めたら
６．４ＫＧでした
材料
白瓜・・・６．４ＫＧ
中ザラ糖・・・９６０Ｇ
焼酎・・・適当
塩・・・・１．２８ＫＧ
酒粕・・・３．６ＫＧ

①うり半分に切り種を取り塩を
つめる
②重石をして水分を出す
　（この時は中身を上向きに）
　(塩をつめてるから）
③焼酎で洗ってから天日で干す
④酒粕、砂糖、焼酎で柔らかく
した酒粕に漬ける
　（この時は皮を上向きに）

真夏に仕込まれた純米大吟醸
「獺祭　磨き３割９分夏仕込み」
の酒粕を１０ＫＧ旭酒造さんから
取り寄せました

せっかく獺祭から取り寄せた酒粕
焼酎で伸ばすのは？と思うけど
カビ防止の為かな？
母が焼酎で！というので♪