黒砂糖でらっきょう漬け

粉黒砂糖でらっきょう漬けました。

初めてのところでお取り寄せ











私が考え出した新しいレシピ
らっきょう　　10KG
粉黒砂糖　　　2.5KG

水　　　　　　1.5L
千鳥酢　　　　3.5L
塩　　　　大匙８杯
鷹の爪　　　20本

来年のための覚書
　　　　　　　①洗って、切る
　　　　　　　②鍋にたっぷりお湯沸し
　　　　　　　10秒らっきょうをひたす
　　　　　　　ざるにあげ、水切り

水と砂糖をひと煮立ちさせ、さめたら
酢、鷹の爪加える

　　　　　　　③瓶にらっきょう、入れ
　　　　　　　　上から液をらっきょうが
　　　　　　　　つかるまで入れる

　　　　　　　今年は２瓶で液もぴったり
　

感想
今までのものに比べて粒が小さく
巻がしっかりして、薄皮が取れにくく
（新鮮で）時間が倍以上かかった
私の好きな大きさで、来年もお願い
しようと思ってる。納得のいく品質
でうれしい
２人作業で７時間半　　
出来上がりが今から楽しみ反面
自分独自のレシピで不安