2016年 奈良漬け 漬けなおし 2016年09月26日 | 奈良漬 9月18日奈良漬漬けなおし 瓜は10KG 新しい酒粕約7KG 色の白い酒粕4KG 色の濃い酒粕3KG ザラメ 2KG 去年の酒粕に6月漬けてたのを 取り除き新しい酒粕に漬けなおす 新しい酒粕に漬けなおしたところ このまま保存来年の2月ごろが食べごろに うり10KG、酒粕7KG ザラメ2KG でこの大きさの入れ物で調度いい 酒粕は1KGくらい余った 白瓜は福岡県久留米 0942-47-4111 酒粕は静岡県清水区 054-366-5773
奈良漬け 下漬け終わり 2016年06月21日 | 奈良漬 一晩で瓜の水分をだし 一日天日干し のあと 去年漬けた酒粕に 今年の瓜を下漬けした 重石をするときは 瓜の実を上向き 酒粕に漬けこむときは 反対で瓜の実を下向き 実に酒粕をいっぱい塗りこんで余った 酒粕で表面を覆う このまま本漬けの 九月まで置いておく
2016年白瓜天日干し 2016年06月20日 | 奈良漬 白瓜6KG×2の重石した後さらに ペットボトル2L4本のせる重石は20KG 朝こんなにたくさん白瓜から 水分が出ていた、その量4,3L もちろん塩も含まれての量 朝焼酎で塩を洗い落とし キッチンペーパーで水を ふき取ってから天日干し 今日の午後から雨の予報 夜 昨年漬けた奈良漬けの酒粕に 下漬けをする予定 白瓜の奈良漬け作りで一番大変なのは 天気予報 電話で瓜を申し込んで天日干しまで 早くて4日かかる 瓜の最盛期は6月 ちょうど梅雨の時期と重なる その合間のわずかなお天気を狙って 漬けるのも大変 今年は4日目が晴れだったので うまくいった
2016年白瓜の奈良漬 2016年06月19日 | 奈良漬 福岡県久留米市 道の駅くるめ 0942-47-4111 白瓜取り寄せ 10KGで14個 塩2KG詰めて 6KGの重石2つのせて 白瓜の水分を出す あっという間に出来上がり 今日の仕事は簡単でした 後は水分の出具合を見てから とてもきれいな白瓜でした 新鮮で実も厚くて立派でした
奈良漬漬けなおし 2015年09月25日 | 奈良漬 新しい酒粕に漬けなおし 出来上がりは来年2月ごろ 清水区に久保522 銘酒処すずき酒店 054-366-5773 より酒粕6キロ届く 色の濃い酒粕4KG 色の白い酒粕2KG
奈良漬途中経過 2015年09月06日 | 奈良漬 まだ6月に塩漬けにした時の塩が 残ってて、塩味がする 9月25日新しい酒粕が届くので 付け直して、それから塩気が抜け 甘くなっていくはず それにしても、緑色の白瓜が こんなに色づくなんで、 感激
福山 箕島 白瓜 2015年06月21日 | 奈良漬 奈良漬 まずは塩づけ 10KG 白瓜10KG(15個) 塩1,5KGぐらい 同じサイズのバケツ 2つ重ねて 8KG 3,5KG×2 重石 今年の白瓜は 岡山市北区十日市西町13-5 086-221-6100 株式会社 城忠一商店 http://shiro463COM ホームページ