鴨胸肉のロースト ピーナッツ（さとのか）ソース 富山 勉シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

ピーナッツはじっくりとローストして置きましょう。仕上がりの香りが違います。炒める時は焦げ付き易いので気を付けること。

4人前／調理時間：約45分

材料・調味料	分量	下準備
■ 鴨胸肉
塩	適量
コショウ	適量
■ ピーナッツソース材料（作り易い分量）
ピーナッツ	100ｇ	ローストして皮を取り除いたもの
エシャロット	50ｇ	みじん切り
ピュアオリーブオイル	20cc
バルサミコ	25cc
ポルト酒	50cc	アルコール類は一度沸かしておく
ブランデー	50cc	アルコール類は一度沸かしておく
ノワイ―酒	100cc	アルコール類は一度沸かしておく
フォンドヴォー	250cc
バルサミコ（仕上げ用）	15cc	上記ベースソース120ｃｃに対して
塩	適量
コショウ	適量
■ グリル野菜
万願寺唐辛子	適量
さつまいも	適量
アーリーレッド	適量

作り方

1.  

   ピーナッツを粗めのミンチにしておく。鍋にオリーブオイルを入れ温め、エシャロットを加え、香ばしく炒める。ピーナッツを加え、更に炒める。くっつきやすいので注意。

2.  

   Step1にバルサミコを加え、いったん沸かす。

3.  

   Step2に別鍋でアルコールを飛ばした酒類を加え、軽く詰めフォンドヴォーも加える。当たらない様に気を付けながらさらに軽く詰め、取り置いておく。

4.  

   鴨胸肉に塩、コショウしローストして、休ませて置く。付け合わせの野菜をグリルする。

5.  

   Step3のソースベースから120ccとり火にかけ、バルサミコ酢を加えて塩・コショウで味を整える。

6.  

   皿に付け合わせの野菜、切った鴨肉を載せて、ソースを掛けるて完成。