２月頃〜４月頃までが旬の花わさび、白い小花が可憐ですね。
山葵は花のつぼみや葉もたべれます、爽やかでさっぱり美味しい酢漬けの作り方です。
３５０g程のわさびの葉や茎はよく洗い、２、３cmのざく切りにしてボウルに入れます。
粗塩適宜を全体にふってしんなりするまで塩もみします、よく揉むと細胞が壊れて山葵の辛味や香りが立ちます。
そのまま置いて、この間に密封容器に調味料を合わせます（昆布酢か酢１５０cc、きび砂糖８０g、醤油小さじ２）。
塩もみした花わさびをざっと水で洗ってギュッと水気を絞る。
冷蔵庫に１日置いていただきますが、３日くらい経っても美味。
私はここに、少し甘みのある柑橘を絞り、春の風味を満喫します。
抗菌作用の高い山葵は解毒作用もありますね。
花や葉は、歯ざわりもあって爽やかな辛味がクセになります。
