鶏の竜田揚げ、蜂蜜仕立て 橋本 幹造シェフのレシピ

レシピ

 

ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

最初に、ぶどう糖である「はちみつ」だけを入れてもみ込むところがポイントです。
「揚げ物」＝「蒸し物」。最初に打つ片栗粉でしっかり肉がコーティングされていれば、この方法で上手に鶏肉を揚げることができます。夜仕込んでおけば、お弁当のおかずにぴったり。
※調理時間は、漬け込む時間を除く

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
鶏もも肉	1枚	包丁の刃先で筋を切り脂を取り除き、まんべんなくフォークで刺す
はちみつ	小さじ1
レモン汁	小さじ1
しょうゆ	大さじ1
片栗粉	大さじ3
揚げ油	適量	鍋底から２～３センチぐらいの量
■ 盛り付け（あれば）
山椒の葉	適宜
紅しょうがやうどの甘酢漬けなど	適宜

作り方

1.  

   鶏肉にはちみつだけを入れて、手でよくもみ込む。10分程置いておく。
   そこへレモン汁を入れてもみ込んだら、しょうゆを入れてまぜる。

2.  

   キッチンペーパーで余分な水分を取る。
   ビニール袋に片栗粉・鶏肉を入れ、まんべんなくからませた状態で6時間置いておく。

3.  

   揚げる前にもう一度片栗粉を打ち、火のついていない「冷たい油」に入れ、火にかける。

4.  

   揚げている間は触らず、ひっくり返さない。このまま5分火にかけて揚げたら、ひっくり返して1分揚げる。（揚げ時間は計6分）

5.  

   ※鶏肉のまわりに大きな泡がでてきたら揚がった証拠。
   油から引き上げるときは、半分引き上げゆっくりと持ち上げるようにすると、油の切れがよい。

6.  

   彩りよく盛り付けをしたら完成。