魚のポワレ カリフラワーのスープ仕立て 皆良田 光輝シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

カリフラワーのピューレは、使用するカリフラワーの水分量や、ミキサーを回すときに入れる茹で汁の量により濃度が代わります。
ピューレ、牛乳と、生クリームの量はそれに応じて調節を。
今回は煮詰めてソースとして使いましたが、フォンブランと牛乳を多めにすればスープにも仕立てられます。

4人前／調理時間：約40分

材料・調味料	分量	下準備
■ 魚のポワレ
白身魚（レシピは姫鯛）	4切れ	両面に塩・コショウし、皮面にのみ小麦粉つける
塩	少々
コショウ	少々
小麦粉	適宜
■ ソース
カリフラワー	1株
玉ねぎ	1/4個	粗めのみじん切り
ベーコン	2枚	粗めのみじん切り
水	適量
塩	適量
フォンブラン	200cc
牛乳	35g
生クリーム	45g
オリーブオイル	適量
■ 盛り付け
チャービル	4つ

作り方

1.  

   

   【ソース】沸かしたお湯に塩を加え、カリフラワーを柔らかくなるまで茹でる。

2.  

   

   ミキサーに茹でたカリフラワーと茹で汁を刃が回る程度に加え、ピューレ状にする。
   ※ピューレは冷凍保存可能。沢山作っておく場合は、ここで再度鍋に入れて火にかける。

3.  

   

   鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒めて塩・コショウする。

4.  

   

   ベーコンを加えてさらに炒める。

5.  

   

   フォンブランを加えてアクをとる。

6.  

   

   カリフラワーのピューレを加えて沸かし、生クリームと牛乳を加える。カリフラワーのピューレの水分量によって生クリームと牛乳は調節する。塩とコショウで味を整える。

7.  

   

   【魚のポワレ】魚の皮目にだけ小麦粉をつける。フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で魚の皮目から焼く。

8.  

   

   皮目にキレイな焼き色がつき、身の周りが白くなったら8割火が通っているのでひっくり返す。

9.  

   

   裏返したら火を止めて、余熱で火を通す。お皿に盛る前に再度皮目をパリッと焼いてできあがり。

10.  

    【盛り付け】お皿にソースを流しいれ、魚を盛り付け、チャービルなどの緑を添えて完成。