レシピ
コツ・ポイント
ソースが決め手です。
アジアのスイートチリソースのように
「甘くて辛くてすっぱくてしょっぱい」
バランスのいいソースをイメージしました。
そのバランスを崩さないように、またなぜだか
熱いコンフィに冷えたままのソースがよく合います。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 120ｇを4切れ | |
| じゃがいも | 中玉4～5個 | |
| ベビーリーフ | 適量 | |
| プチトマト | 適量 | 小さい角切りにしておく |
| 塩 | 適量 | |
| コショウ | 適量 | |
| サラダ油 | 適量 | |
| ■ 蜂蜜柚子胡椒ソース | ||
| 蜂蜜 | 45ｇ | |
| 柚子胡椒 | 4.5ｇ | |
| レモン汁 | 12ｃｃ | |
| 塩 | 1.5ｇ | |
作り方
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準備として鶏もも肉を重量の1.2％くらいの塩とコショウをして1晩おく。
じゃがいもは水からゆで40分ほど、やわらかくなったら裏ごししてピューレ状にしておく。 -
一晩つけた鶏もも肉を水気をふき取りサラダ油（分量外）で煮込む。
ふつふつと気泡が出るくらいを保ち、（80～90℃）くらいを保ち1時間10分ほど加熱する。 -
加熱を終えてやわらかくなった鶏肉を油から取り出しフライパンで皮面に焼き色をつける。
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一方でじゃがいものピューレも加熱し、塩コショウで味の調整をしお皿に盛る。
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鶏肉の皮面に焼き色がついたら、裏も軽く焼き、お皿のじゃがいものピューレに添えるように置く。
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蜂蜜柚子胡椒ソースを作る。
ボウルに蜂蜜、柚子胡椒、塩1.5ｇ、レモン汁12ｃｃを入れて混ぜる。
冷たいままをソースとしてお皿にたらす。 -
仕上げに、飾りとしてベビーリーフやプチトマトを飾り完成。
