ノビルの松前漬け

日蓮聖人の体を気遣い、栄養のあるものをということで食された「ゆば」。1200年前に最澄が中国から仏教・茶・ゆばを持ち帰ったのが初めだ。叡山麗の京都や近江（現在の滋賀県大津市）、古社寺の多い大和（奈良県）、そして日光（栃木県）、身延（山梨県）といった古くからの門前町が産地。

古寺のほとりで、ぼんやりしていたら、山菜取りをしているおばさんに出会った。
野蒜（ノビル）だった。ネギの仲間で好きな人にはたまらない春の山菜。
ヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属の多年草。ニンニク、ニラ、ネギ、ラッキョウと共に 五葷（ごくん）のひとつ。
ラッキョウとニンニクを足して割ったような味。ツーンとする香りと、ちょっとヌルッとした食感。生でも食べられるそうだが、胸焼けするとのこと。店先では漬物にして売られていた。昆布の旨味ととろみがついたノビルの松前漬け。人参と一緒に刻んで塩昆布とサキイカと合わせて漬けてある。


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