本日の仕入れ

とうとう11回目の雪下ろしをしました・・・

三日に１回ですね・・・

写真は北海道　増毛産の八角です。

鱗と言うよりも硬い鎧のような表面が特徴です。

身は歯ごたえのある脂ののった白身です。

お刺し身も大変美味ですが

塩焼きにしても最高でノドグロやギンダラにも負けない

美味しさです・・・。

近海物のカタクチイワシですが詳しい産地はわかりません。

鮮度が良かったので買ってみました。

もちろん、お刺身用です・・・

手開きにしたあと包丁で一枚、一枚、丁寧に掃除をします。

非常に手間のかかる仕事です。

一人で３時間かかりました・・・

でも、美味しいんですよ～・・・。

 

 

ひさびさのゴッコ・・・

エイリアンのような、この魚・・・

青森産の布袋魚です。

ゴッコとも呼びます。

北海道や青森の北の冬の味覚です。

この魚、ほとんど筋肉がありません・・・

ゼラチン質の皮と軟骨のように柔らかい背骨・・・

腹には大量の卵です！

だから、卵を取り出すと、こんな感じです。

どうやって食べるかと言いますと・・・

有名なのが、ゴッコ汁（鍋）ですね。

葱や大根、牛蒡、ぶつ切りにしたゴッコと卵をいれた汁物です。

コラーゲンたっぷりなのでお肌が乾燥しやすいこの時期には

ピッタリのお料理ではないですかね・・・。