生きて生きる～6の4

「蕎麦ゆかわ」のざる蕎麦セット　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蕎麦の勉強を始めてそば粉のこともいろいろ知った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「そば」JIS規格では、最低30％のそば粉を使えば、70％の小麦粉を混ぜたそばも「そば」と言ってよい・・・オドロキダ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、なぜ国産がおいしいか？それはそばは熱に弱い。外国産は船輸送するとき温度が上がり、そばを劣化させる。それに、そばを管理する高い技術と、昨日、ミシュランガイドで三ツ星の料理店が八店選ばれたように、日本の高い食文化によるものと思う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　只、外国産は安い。私が使っているそば粉の仕入れ値の1/3から1/4の値段で売っている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日本を代表するそば職人が言っておられる 　
「一流の技術をもってしても、そば粉が悪ければ、決して美味しいそばは打てない」・・・と。｛続｝