私にとって一番神聖な時

朝6時20分頃、そば打ちが始まる。

“ヨーシ、昨日よりも美味しいそばを打とう・・・”

気持ちが一番神聖な時である。

昨日の反省点は・・・？
今注意している点は・・・？

そんなことを確認しながらそば打ちが始まる。

そば屋を始めて7年目だが、まだまだ勉強の日々だ。

そば打ちの仕事の中で、最初の“水回し”（そば粉に水を混ぜ合わせる作業）は大変重要な作業だ。

わずか10分程度の作業だが、そば打ちの中の90％の重要度と言われている。

それだけに神経ピリピリだ。

サー、今日も美味しいそばを打つぞー！！