おばさんの料理教室No.２９６３ 山椒の葉を使った土佐煮

山椒の葉を使った土佐煮 

山椒の実の摘み取り作業を５月２６日畑仲間と山椒の実４ｋｇを摘み取りました。 

塵を取り除き沸騰水で約１０秒処理し脱水して一部は筍と土佐煮を作りました。残りは冷凍保存。 

土佐煮とは鰹節を使う新鮮な筍のシンプルな旬を味わう簡単料理。

 　

① アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。

② 麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。

＊出来上がりに塩昆布を加えるのも美味しい

③ 筍に味がしみたら山椒の実や葉を加え、出来上がり。

＊汁はからめる程度、その他、茹でたしめじやきぬさやを天盛も良い。　　　　　　　　　　　　　　　　　

鶏やしめじ・きぬさやで炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮）

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