おばさんの料理教室No．２１３６ 豆腐と麹の醗酵（甘酒）

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                                            ＊豆腐と麹の醗酵（甘酒）

 味噌用に出回っている麹の手に入る時期、麹を使って豆腐の醗酵食品を作ってみました。 

①  絹こし豆腐１５００ｇを細かく潰し、麹５００ｇを混ぜる。 

②  炊飯器に①を入れ、保温状態で６~７時間すれば出来上がり。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上がり量２ｋｇ 

昨年の昨日のブログ 

                             ＊簡単甘酒の作り方

　　今の時期、味噌作りで麹が販売されている、この時期甘酒を簡単に作れる。

　　　　　　　　　　　　　

①  １升炊飯器で米５合(ご飯１７００ｇ）を炊き、水１５００ｍℓ・麹１０００ｇを加えて均一に混ぜ、保温にセットし、７～８時間で出来上がり。

②  そのままや、お湯で好みの濃さに薄め、すり生姜を加えるのも良い。

＊炊飯器の保温で作り方は、釜一杯の量が旨い物が出きる。

＊保存は冷蔵庫で。（1週間くらいが食べ頃）

甘酒の苺漬け

出来た甘酒の原液に苺・バナナ・リンゴ・パイナップル・ヤーコン等を適当な大きさに切り、冷蔵庫に一晩置き食べるのも美味しい。

白浜荘から、沢山のハマチが届き色々な料理をこころみました。 

　　　　　　　　＊ハマチのなめろうー１ 

なめろうは、南房総中心に千葉県に広く伝わる郷土料理。船の上の漁師料理で、味噌と薬味で生臭さが消えて美味しく、皿までなめたために『なめろう』と云うのが由来とか。 

　　 

①　ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。 

＊魚は、サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛なも美味しい。 

②  ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚・柚子の皮をみじん切り。 

＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。　 

③  ①②に味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ出来上がり。 

熱を加える料理も良い、その方法はフライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼き、皿にレタスを敷いて盛り付け出来上がり。 

勝浦港近くの料理店では、酢や梅酢を味わうとか。 

　　　　　　＊ハマチのなめろう－２　

　　　　　　　　　　　　 

①　ハマチの骨・皮を取り、細かく切る。 

＊魚は、鯵・サンマ・サバ・いわしなどの青魚や金目鯛などが美味しい。 

②   ネギ１/２本みじん切り・生姜１カケをすりおろし・大葉４～５枚をみじん切り。 

＊ニラ・玉葱のみじん切りでも良い、今回はノビルを使いました。　 

③   ①に②・味噌を好みの味に合わせ混ぜ合わせ、丸めて大葉に包む。 

④   フライパンにバター１０ｇ程を乗せ、③を並べて、蓋をして強火で１~２分焼き、裏返し１~２分焼く。 

⑤   皿にレタスを敷いて④を乗せ出来上がり。

　　＊大葉が無くても良い。味噌は赤味噌・白味噌でも良い。