おばさんの料理教室 ごまめ（田作り）😚

ごまめ（田作り）😚 

田作りは、魚が沢山とれた頃、猫またぎの魚として、鰯等を畑の肥料にした事から、田作りと呼んだとか、五穀豊穣を祝い正月に頂く祝儀魚です。

   

①   フライパンを温め、ごまめ６０ｇを入れ焦がさないようにゆっくり煎り、固くなれば紙に広げ冷ます。

②   鍋に砂糖大匙３杯・醤油大匙３杯・酒大匙１杯を入れ、弱火で煮詰め、かき混ぜて鍋底に筋が立てば①のごまめを加え、焼き胡麻を手早くからめて出来上がり。

ごまめ

小型のカタクチイワシの素干し。御健在（ごまめ）の意にあてて縁起物として正月料理に用いられる。おもにあめ煮にするが，だしをとるのにも利用。田作(たづくり)とも呼ばれるがこれは昔イワシが肥料とされたためなどといわれる。