おばさんの料理教室Ｎｏ．１５０３ 山椒の葉を使ったちりめん山椒

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊山椒の葉を使ったちりめん山椒　

久しぶりに冷凍保存しておいた山椒の葉を取り出し、ちりめんじゃこと炊きました。

　　　

①   ちりめんじゃこを、ザルに入れ、その上から熱湯をかけ生臭みを取る。

②   鍋に水・料理酒・みりんを入れ煮たて、ちりめんじゃこを入れ、適当に煮て、仕上がり寸前に山椒葉を入れる。

③   煮えたら、冷やし、ザルで濾す。

④   煮汁は次回に使うか、他の料理に使う。

山椒の実を混ぜて炊くのが普通ですが、葉が沢山あるのでこれを使いました。

花山椒の保存は、熱湯に２０~３０秒入れて、速やかに冷水で冷やし冷凍保存をすると色が良い。熱処理しておかないと酵素で黒く変色する。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　 ＊ハタハタの唐揚げ

今年も福井の白浜荘から、この寒い時期とりたてのハタハタを送って頂く。新鮮な素朴な食べ方は最高だ。東北のハタハタ鍋も美味しい。今回は唐揚げをつくりました。とても美味しく頂きました。 

一人用コンロで味噌焼きやほうばに葉っぱを敷いてほう場味噌や季節の野菜を一緒に焼くのも良い。 

　　 

① ハタハタの表の反対側の少し上側を切り（隠し包丁）、腸を取り除き洗い塩をふりかけ、小麦粉をまぶす。 

② ①をサラダ油でカリッと揚げる。 

③ ②を皿に盛り付け出来上がり。