おばさんの料理教室 No.９５１ なすのぬか漬け

                                         なすのぬか漬け

ぬか漬けの季節が来ました、ぬか床を作り、なすの初収穫を食べました。大根・人参も一緒に漬けました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① ぬか１５００ｇ・水１５００ｍℓ・塩200ｇを均一に混ぜる。容器はプラスチックの蓋の出来るものが良い。

② なすやきゅうり・人参・大根等を夕方漬け込み、次の日から食べられる。　漬ける前に塩でこすりつけておくと早く漬かる。

作りはじめて１週間は１日に２回朝晩底からしっかりかき混ぜます。ぬか漬けを続けると、だんだんぬか漬けが美味しくなる。野菜からの水分が出て、塩気が足りなくなったら、ぬかと塩を追加する。旨みの昆布・唐辛子・山椒などを加えるのも良い。
　ぬか床は３０℃以上になってしまうと、ぬか床の菌が異常発酵する場合があるので、季節によっては冷蔵庫に入れる。ぬか漬けにする野菜は、水洗いした後に、塩もみしてから漬けると早く漬かる。