おばさんの料理教室 八宝菜（４~５人分）

八宝菜（４~５人分）

八宝菜（パーパオツァイ）とは中国料理のひとつである。もとは浙江、江蘇と安徽の料理。五目うま煮とも。八宝菜の「八」は「8種類」という意味ではなく単なる「多くの」の意味。 八宝菜をご飯の上にかけた日本発祥の料理は中華丼と呼ばれる。

おいしい八宝菜材料をじゃんじゃん炒めて合わせ調味料を加えるだけ。　　　　　　　　　　　　　

　　　

肉の下ごしらえ用調味料は酒大匙１・片栗粉小匙２

合わせ調味料は水約３５０ｍℓ・鶏がらスープの素小匙２・醤油小匙２・オイスターソース（なければ醤油を大匙２）大匙１・砂糖小匙２・塩小匙１／２・胡椒少々・片栗粉大匙１．５～２・油小匙１。

豚薄切り肉２００ｇ

白菜１／４個にんじん小１本ゆでたけのこ小１個分しいたけ・エリンギなど１パック分かまぼこ１個うずらの適宜しょうが（千切り）１かけ

合わせ調味料は水約３５０ｍℓ・鶏がらスープの素小さじ２・しょうゆ小さじ２・オイスターソース（なければしょうゆを倍）大さじ１・砂糖小さじ２・塩小さじ１／２・こしょう少々・片栗粉大さじ１．５～２・ごま油

 ①にんじん小１本は短冊切り、白菜1/4は芯を削ぎ切り

にして葉と分ける。生のえびやイカ１００ｇ位を解凍して一口大に切る。

②　中華鍋にサラダ油を大匙２で熱し生姜１かけを香りよく炒める。

③豚肉２００ｇを加え色が変わったらシーフードを加え炒める。

④火が通りにくい順に、白菜の芯、にんじん、きのこ類・椎茸１パック、たけのこ小１個、白菜の葉、かまぼこ１個を加え炒める。しゃきしゃきが残る程度に。

⑤混ぜておいた合わせ調味料を一気に注ぎいれ、茹でたうずらの卵数個も加え、強火で混ぜながら加熱。とろみが足りない場合は水溶き片栗粉を適当に入れ出来上がり。