鯛粗の炊いたん😀
久しぶりに鯛粗を炊きました。
① 鯛のあらを洗い、煮沸した湯の中に入れ、１０～１５秒したら取り出し、鱗をはがす。
＊鱗はこの要領で簡単に除ける。
＊料理酒は生臭みを取る、新鮮な魚には要らない。
② 鍋に鱗を取った鯛のあらが、完全に浸かる様に、料理酒・みりん・醤油を入れ、炊いて煮詰め液が、僅かまで煮詰めて出来上がり、味が薄い場合や冷えた場合は再度熱を入れる。牛蒡を加えるのも良い。
③ 器に盛り出来上がり。
＊他の魚も基本的にはこの炊き方で十分。
