こかぶ・赤かぶ・かぶらの漬物
① 煮沸食塩水（３％）に洗った葉をさっと湯通し、冷水で色止して、細かくみじん切り
② 根の白い部分はスライスして塩を手でもむ（または塩漬けしておく）
③ 水を搾り、あらかじめ作成した甘酢に漬け出来上がり
＊ 甘酢は酢：砂糖＝３；１の割合
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