筍の収穫が開始
筍は３月初めから、出始めるのですが、猪が掘り返し、毎年我々は４月後半まで食べられません。猪の食べ方は、人間様が好んで食べる、先の方はポイと捨ててあります、多分土から出ている部分は苦いのでしょう。先日初収穫をして色々料理を試みました。
でも、毎年４月後半になると、猪はピタッと筍を食べに来なくなる。猪が食べなくなる原因は４月後半になるとアクが強くなり、猪は食べないのかも知れません。でも人間は糠でアクを抜く事が出来るので、５月連休までぐらいは美味しく食べられます。 
左上筍のステーキ・木の芽和え・筍焼き、中段左から若竹・土佐煮・筍ご飯、下段左から筍とたらの芽の天ぷら・筍餃子
筍の土佐煮
＊土佐煮とは鰹節を使う新鮮な筍のシンプルな旬を味わう簡単料理
① アク抜きした筍の穂先は縦に、残りは横に輪切る。
② 麺つゆの素（昆布と椎茸の合わせ出汁）を筍にからめる程度・昆布茶・みりん・酒・鰹節を適量加え、かき回しながら煮る。 ＊出来上がりに塩昆布を加えるのも美味しい
③ 筍に味がしみてきたら、出来上がり。
＊汁はからめる程度、その他、しめじやきぬさやを加えるのも良い。
鶏やしめじ・きぬさやで炊いたものは、石川県の郷土料理（鶏と筍の治部煮）
