バクテー（肉骨茶）に嵌る

ここ数年、マレーシアやシンガポールに行く度にバクテーを食べ歩き、忘れないうちに自宅で味を再現するのが私の楽しみ。

昨日は、スペアリブと粒胡椒（中国の海南島産、友達のミッキーさんから貰いました）、オイスターソース、ゲランドの塩、薄口醤油、日本酒、砂糖を配合をして作りました。

（ここに写真）

化学調味料を入れず、よりおいしいバクテーを作るかが課題です。

煮ている側から「バクテーまだか」と我が子健人が見にきて大変でした。

出来上がり後にすぐ食べるのではなく、数時間後置くと味が肉に染み込み、とても美味しくなりました。この辺に、企業秘密があるのでは、と思いました。

灰汁（あく）があると良質な肉を使用していても、スープが濁り、スープの味は台無しです。今までの食べ歩きで、このような経験をいくつかしています。

時間を掛けて、丁寧に灰汁取りをしながら煮たバクテーがあっという間に品切れになったのは言うまでもありません。