ラムレーズンのレーズンパン

今日の盛岡は最高気温８℃で最低気温０℃と、この時期では暖かい１日でした。



準師範の先生方の授業です。




ラムレーズンが入ったシナモン入りの生地をクッペ型に成形して電子発酵器で発酵させます。




同じ生地を食パン型にも入れて発酵させたら両方ともオーブンで焼成します。




バターとグラニュー糖がトッピングの「レーズンブレッド」を作りました。




マッシュポテト入りの生地を３種類の成形で電子発酵器で発酵させています。




発酵後に卵白を塗りオーブンで焼成したら、あられ糖をトッピングして完成です。




バニラオイルとレモンオイルでほんのりした甘さにレモンの香りの「ハワイアンブレッド」でした。




生地が膨らまないように重石をタルト型に詰めてパートブリゼを作ります。




重石を取り出したら卵黄を薄く塗って膜を作り、くし切りのりんごとアパレイユを流し入れます。




オーブンで焼成します。




パウダーシュガーをふり、りんごのタルト「タルト・オ・アルザス」の完成です(*^_^*)

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小野寺惠のプロフィール
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