胡桃とチョコのオーストリア首都ウィーンのパン

今日は夕方からこの冬初めて雪らしい雪が降ってきた盛岡です。明日の朝は積もっているのかしら...



準師範の先生方の授業です。




クルミとチップチョコがフィリングの同じ生地を
シンぺル型(発酵かご)とクッペ型の２種類で成形して電子発酵器で発酵させています。




シンぺル型で発酵させた生地には直線で４本のクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。




クッペ型に成形した生地にはクロス状にクープ(切り込み)を入れてオーブンで焼成します。





見た目は違いますがどちらも「ウィンナーチョコロール」です。
ウィンナーコーヒーと同じように、オーストリアの首都ウィーンから名付けられています(^^)





フランスパン粉とグラハム粉を配合した生地をＳ字に成形してオーブンで焼成しています。




小麦粉を引く職人(パン・ムニエ)への感謝と尊敬の念から作られた「パン・ムニエ」です(^_^)v




セルクルにジェノワーズ生地と抹茶のムース、大納言かのこを入れて抹茶のムースを重ねます。




仕上げのゼリーを流し入れたら冷蔵庫で冷やし固めて「ムース・オ・ティ・ベール」の完成です。
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小野寺惠のプロフィール
令和５年３月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
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