手作りホワイトソースのグラタンパン

中級コースのクラスの授業です。



ブリオッシュ生地を大小ふたつの大きさに丸めています。




小さめに丸めたブリオッシュ生地を上にのせて発酵させ、照り卵を塗ってオーブンで焼成します。




頭(ア・テート)が付いたダルマのような形の「ブリオッシュ・ア・テート」を作りました(^^)




アルミカップに入れて成型した生地にグラタンをのせて電子発酵器で発酵させています。




発酵後に照り卵を塗ります。




パセリをトッピングしてオーブンで焼成します。




バターで炒めた鶏肉入りの手づくりホワイトソースが美味しい「チキングラタン」も作りました。




バターと卵と生クリームのリッチな生地にココアを配合してアルミカップに入れて成型します。




電子発酵器で発酵させます。




フィリングにチョコチップ、トッピングにワッフルシュガーの「ココアブレッド」でした(*^_^*)
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小野寺惠のプロフィール
令和５年３月スタートの新クラスを２クラス募集いたします。
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