ラッキョウを若どりしたエシャレットー早春の味、清酒のつまみにくせになる
ウグイスの初音は３月２５日だった。例年に比べてかなり遅い。聞き漏らしていたのかもしれない。いつもの春ならまだかまだかと耳を澄ましているのだが。
満開の桜だというのに２４日から２６日まで連日の雨続き。桜はすでに散りはじめている。今日、明日が見納めか。いつものように春は足早に通り過ぎていく。
この春、３月の早春に食べ損なったものがある。「菜の花どんぶり」と「ふきのとう味噌」の２つ。毎春に作っては食べてきたのに、この春は、どちらも食べることができなかった。わたくしにとっては３月の早春の味である。春が来た喜びを舌で実感できる一品であるだけに、残念というほかない。
菜の花どんぶり（左）とふきのとう味噌（右）
菜の花どんぶり（参考２０２２年３月）は、ハクサイの菜の花を使う。これでなければいけない。コマツナなど別のアブラナ科の菜の花ではだめだ。ところがこのところハクサイはすべて食べてしまい、早春に菜の花を摘むためのものを残しておくことができない。知り合いの農家の畑に残っていないかとさがしてみるのだが、どこにもなく、あきらめざるを得なかった。
ふきのとう味噌（参考２０２２年３月）が食べられなかったのは、自分の完全なミス。摘む時期にそれをしなかったからですっかり忘れてしまっていた。すでに花が咲いてしまっていてはどうしようもない。
早春にきまって食べるものがもう一つある。それはエシャレット。ラッキョウを若どりしたものだ。この時季になると、いつものことだが、エシャレットとエシャロットの区別を確認する始末。いつまでたっても違いが覚えられない。
薄皮をむいて味噌をつけて食べる。清酒を飲んでは、これを食べて口中をさっぱりさせてまた飲む。酒のつまみに気に入っている。
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