ムース・オ・フロマージュ＠レ・ドゥー

　クリームチーズのムースの間に、弾力のあるグレープフルーツのジュレの層。その下は、チーズスフレの、もうちょっと水分を抜いた感じの生地。ふわっと溶ける感じの食感が面白いです。
　上には、ホワイトチョコ、さくらんぼ、いちご、ブルーベリーとミントの葉。

　フランス菓子　レ・ドゥー：新潟（上越）