茸パイ

今日は本当に簡単料理。でも私にとっては思い出のあるもの。
昔々のことです。私の大学時代いつも家に引っ込んでいた母を呼び出すために新宿で待ち合わせしました。どうしても買い物に付き合って欲しいとか何とか出不精の母を家から出させるため。嫌々という顔で現れても最後には私のペースに乗せられ幸せ気分。千葉の自宅に帰る前に2人でいつも寄ったのが中村屋。私達茸パイが好きだったのです。パイをフォークで突っつくと中はフウフウの熱い茸のクリームソース。
昔々の事です。長らく帰国していないので現在の新宿はどうなのか知りません。
思い出で作った茸パイです。でも満足しました。

材料　4人分
　パン皮　(200ｇの小麦粉ベース)
　鶏肉200ｇ
　玉葱　1
　大蒜　少々
　マッシュルーム　250ｇ
　バター　40ｇ
　小麦粉　大匙2
　白ワイン　30ｃｃ
　ブイヨン300ｃｃ
　牛乳　180ｃｃ
　生クリーム　60ｃｃ(お好みで調節)
　塩　胡椒　ナツメッグ　(又はパプリカ)

材料使用鶏のクリームソース作ってください。オープンに入れられるボールにクリームを分担
パン生地を伸ばしボールの上にしっかりとくっつけて。
卵の黄身を刷毛で塗り。
後は210度のオープンで10　15分。
熱々が食べ時。美味しいサラダを添えて召し上がれ。






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クリックして頂けるととても幸せに思います。
　

かぼちゃの献立

画像面をクリックしてください。蓋が開きます。 前回私がコンクールで賞を頂いた物御紹介させていただきます。かぼちゃ中心のメニューでした。 栗かぼちゃ4つ用意。2種を取り出し実を削り2つは　蒸し器で丸ごと柔らかくなるまで。 後の2つは生のまま。 1.1つ目のかぼちゃは豚肉のコロンボ風。かぼちゃと豚肉のサイコロ切りを色々なスパイス(玉葱　にんにく生姜　レモンリーフカルダモングローブクミン　ターメリック　唐辛子等々）　ココナツミルクとで煮込んで作ったカレーをかぼちゃの中に。かぼちゃは蒸されているのでスプーンでソースと混ぜながら全部食べらます。かぼちゃの甘みとテキスチャー加わり美味しい物です。 2.2つ目のかぼちゃも蒸してあります。暖かいご飯よそりかぼちゃとのふれあいかぼちゃご飯のよう。。 3.3つものかぼちゃには千切りさっト湯通し又千切の人参きゅうり大根と生姜　胡麻　の利いた甘酢仕立てでも。　他の貴方の好きなドレッシングでもどちらでも。 4.　最後にお菓子作りました。織部のイメージで抹茶とチョコレートを加え。かぼちゃ羊羹の様な感じ。でも甘みとてもひかえたものです。私のフランス語版プログに詳しい作り方書いてあります。御希望があれば日本語でも御説明致します。

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洒落たオードブル

フランスの料理好きな人たちのプログの仲間に入ってから約3ヶ月。2月に一度賞等はなく皆でテーマ作品を発表する日があります。とても楽しいものです。ドイツのプログは主人がコンクールあるから試してみたらと訳してもらって参加。　前回のかぼちゃのテーマで一等賞いただきました。今回は賞を頂いた方がテーマと言う事で柑橘類と私が選びました。15日締め切りです。私の出品のもの御紹介します。
何と名付けたらよいのでしょうか?まだ。　女性的甘ずっぱく優しくて個性的な柑橘類と男性的な海の幸の出会いを3つのソースで導きたいと想いでの創作です。
1のソースはアボカド使用。とてもナチュラルに仕上げました。
2のソースはフロマージュ　ブラン使用　ホースラディッシュを加え燻製されたキッパーをポッシェして小さく裂いてディルとライムとで。
3のソースは生クリーム塩胡椒して泡立てその中にグレープフルーツより大きく甘い文旦のしずく少々。
グレープフルーツをきれいに剥いてお汁は2の中に。
アボカドのソースを引きグレープフルーツをそして2のソース　アボカドを飾り　3のソース
いくらを載せディルとライムを飾り。
そば粉仕立てのブリニーと頂きましょう。
作り方語ると長くなるので写真を見てご想像下さい。





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ブーダンの美味しい料理

ブーダン　御存知？詳しく書くと来仏した姪のように嫌。と言うかもしれないので省略。御研究下さい。でもフランスの庶民化したお惣菜料理です。見かけは余り良くないのであまり見栄えのしない娘さんの事　悪口でブーダンなどと。傷つきやすい年頃の乙女時。私も通過したし。何気なく言葉を発する前に一寸考慮したら良いのではと何年も長い月日経ってお説教めいた言葉発しています。

10年ほど前家族にママは疲れているからと3週間ほどの休暇の誕生日プレゼントされました。一年中台所で戦っていた私。家庭滞在。その間お料理するのは諦めました。一人車で出かけかなりのお城巡り森の散策。ことに秋深まった季節十分堪能しました。ロワール地方はラブレーの小説の舞台。ブーダンの名産地です。シノン城に近い街で10下旬のブーダンと林檎の祭り。とても記憶に。林檎ととても相性が良いのです。今日は又オーガニックの店お勧めの脂身のはいっていない香ばしいものでした。付け合せは？セロリとじゃが芋半々のピュレー。林檎皮のままアルミホイルで焼き皮を取り除きフォークでつぶし。(ボスコープと言う酸味の強いもの)後はクロシャーと言う身の引きしまった林檎バターで焼き砂糖でカラメルかさせシナモンを。塩(塩の華）胡椒。ピューレーの上に載せて。

でも御存知？嫌がった姪　すっごく美味しいと。彼女のみでなく食べた方いつも皆感激。食わず嫌いは良くないですね。

フランス　クリスマス　大晦日の食事には必ず白ブーダンが出てきます。



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サーモンのマリネ （グラブラックス）グレープフルーツ添え

サーモン手に入り安い魚です。養殖の物増えて怖いですがたまに新鮮な物手に入った時に作ります。

ラロシェルより西　内陸に60ｋｍ程。　緑のベニスと呼ばれる沼地　沢山の水の回廊　水は苔で緑色。両岸の木々に被され覆われその中　ゴンドラ如く船での散策。夏の午後など水を求める人々で一杯。中の島でピクニック。その土地にホテルレストラン持つシェフにこの基本的なサーモンの〆かた教わりそれは私のそれは重宝しているレシピです。
もとはと言えばそれはノルウェイ　スエーデン風の〆かたです。（Gravad lax)グラブラックス。
それはそれは簡単な物。丁寧に中骨をピンセットで取り除いた皮付きのサーモンの片身を深めのお皿に置き　その上に荒塩とその半分の量の砂糖　粒胡椒　またはコーリアンダー(私よくディル加えます)包丁で軽くつぶしその混ぜた物をサーモンの上に多いかぶせ　冷蔵庫に寝かせます。
大事な事　厚い身のもの　片身の半分でもよいから最低2ー3ｃｍ程の厚みの物必要。12時間後お塩も砂糖も解け水に　その中でソーモンの外側は硬く引き締まりでも中はまだ生の状態。　
汁を洗い落とし　ペーパーで乾かしそれはスモークサーモンの様。下手なスモークサーモンよりずっと安く出来上がり美味しいですよ。色々利用したオードブルありますが　今日は一つだけ　

グレープフルーツ皮をむいてその時出るお汁ちゃんと溜めておきレモンとオリーブオイルと混ぜ合わせ　その中に生姜の千切。塩　胡椒。スモークサーモンの様に薄切りにしてもいいけれどお刺身のように厚く切るのも私は好き。　
グレープフルーツと交互に並べ食卓に出す直前にソースを。レモンで煮えてしまう前に食べるのが素敵です。フレッシュなディルかコーリアンダーかシブレット在ったら散らしてみたら。皆個性のあるものなので一種類にとどめて置いてください。簡単な胡瓜のサラダ添えても良いですね。
今日は近くの塩田の名残の沼に生えている植物サリコーン採ってきて三杯酢にして付け合せてみました。
夏でも冬でもとても好評な私のオードブルです。

1）オリーブ油少しかけアルミホイルできっちり包んで置けば2　3日大丈夫。
2）でも早めに。
3）皮付きは削ぎ切りするときに便利。
4）12時間以上置かない事。硬く中まで塩気浸透してしまいます。