春雨の中華風炒り豆腐

先週末にお宮参りに行ってきました。
無事にお宮参りが済んだかと思ったら、帰って来るなりニモがぐったり・・
熱を計ると39℃！！
昼間は熱が下がるんだけど、夜になると熱が上がるっていうのが3日ほど続きました。熱が下がるとお腹や背中に発疹がでてきたので、突発性発疹みたいです。
普通は2歳までにかかることが多い病気だから、もうかからないかと思っていました。
今は食欲もあるし、すっかり元気になって走り回っているのでもう安心です。

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はいでは本日のお料理です。
冷蔵庫の残り物を使って具沢山の炒り豆腐を作りました。
春雨もあったので適当に入れてみたら、これがなかなかのヒットでした。
春雨の中華風炒り豆腐
【材料】3～4人前（277円）
豚ミンチ・・・100g（88）
豆腐・・・300g （55）
春雨・・・25g（40）
人参・・・1/2本（12）
タケノコの水煮・・・100g（0）
えのき・・・1袋（30）
ニンニクのみじん切り・・・1/2片分（5）
生姜のみじん切り・・・1/2片分（5）
★中華スープの素・・・小さじ1（9）
★酒・・・大さじ1（4）
★砂糖・・・小さじ1/2（1）
★醤油・・・大さじ1（2）
★酢・・・小さじ1（1）
★水・・・100㏄
ごま油・・・適量（5）
刻みネギ・・・適量（20）
【作り方】
①豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをして水気を切ります。
②春雨はもどして食べやすい長さに切っておきます。
③タケノコと人参は細切りにしておきます。えのきは根元を切り落として手でほぐしておきます。
④フライパンに油を熱し、ニンニクと生姜を炒め香りが出てきたら豚ミンチを入れてパラパラになるまで炒めます。
⑤タケノコと人参、えのきを加えて炒めます。
⑥豆腐を手で崩しながら加え、もどした春雨と★印の調味料を加えて炒め合わせます。
⑦時々かき混ぜ、汁気がなくなったらごま油を回し入れます。
⑧お皿に盛り付けて万能ねぎをかければ完成です。

残り物で作ったわりには食感も楽しめて美味しかったです。
ここのところ暑いので、お酢を少し入れてさっぱりさせてみました。
辛いのが好きな方は、豆板醤を入れてマーボー風の味付けにしても美味しいと思います。



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