ラタトゥイユとラタトゥイユでスパゲッティ

昨日の夕飯にも登場しましたラタトゥイユの作り方を紹介します。

ラタトゥイユと似た料理でカポナータがあります。

最近まで、フランスではラタトゥイユと呼び

イタリアではカポナータと呼ぶのだと思っていました。

実は作り方も材料も味も、少し違っていました。

どちらも材料にトマト、パプリカ（赤、黄色）、茄子、玉ねぎ、ニンニクを使用します。

ラタトゥイユは南フランスのプロバンス料理で、茄子を揚げずに調理し

シンプルにオリーブオイルと塩で調味したトマトベースの味付けをしたものです。

カポナータはイタリアのシチリア料理で、茄子を揚げて調理し

砂糖や酢で調味するほか、レーズン、ケッパーなども加えて調味したものです。

違いが分かったところで、ラタトゥイユの作り方です。

【材料】（466円）
ズッキーニ・・・1本
茄子・・・2本
パプリカ（赤、黄）・・・各1個
玉ねぎ・・・1個
トマト缶・・・1缶
オリーブ油・・・大さじ5
ニンニク・・・1個
ローリエ・・・1枚
塩・・・小さじ1
こしょう・・・適量
【作り方】
1．ズッキーニは輪切り、パプリカ赤、黄、玉ねぎは賽の目に切っておく。
2．茄子は輪切りにしてから塩水にさらし、鍋にオリーブ油大さじ2を入れ、水けをきった茄子を油が回るまで炒め、一旦取り出す。
3．再びオリーブ油大さじ3、みじん切りにしたニンニクを加えて弱火にかけ、じっくりとニンニクの香りを出してから、①の野菜を加えて炒める。
4．油が回ったらトマト缶、塩、ローリエを加え、蓋をして15分ほど煮込む。

5．2の茄子を戻し入れ、こしょうを加えて味を調え、5分ほど煮込めば完成です。


オリーブ油を多く使いますが、たっぷり使った方が美味しくなります。

そのまま食べても良いですが、粗熱が取れてから冷蔵庫で冷やして食べるのがおススメです！

冷蔵庫で1日寝かせると、味が馴染んでより美味しいですよ。



食パンやガーリックトーストにのせてワインと一緒に頂くのもお洒落ですね。



私はよく、冷やしたラタトゥイユを使って冷製パスタを作ります！
塩茹でしたスパゲッティ100gを冷水でしめ、ザルにあげておきます。
ラタトゥイユとスパゲッティを絡め合わせ、白だしを少しずつ加えて味見をします。
お皿に盛り付け、粉チーズとブラックペッパー、手でちぎった大葉を散らして完成です。

パスタに絡めると、味がぼんやりとしてしまいますが
白だしを加えると、味がまとまってかなり美味しくなります！
粉チーズと大葉がアクセントになって、和と洋のコラボ的なとっても美味しいパスタになりますよ。


他にもチキンステーキや、ポークステーキのソースとしても活用でき

チーズをのせて焼けばトマトのグラタン風になりますよ！

夏野菜が安くて美味しいうちに、ぜひ作ってみて下さい。



それから白だしが登場したので

ちょっとお知らせです！

ヤマキさんのHPにて見た目も味もホメられ系 簡単美味しい白だしレシピ～2012年春夏編～

といたしまして、白だしを活用したレシピを紹介しております。

夏に向けて活用してみて下さい。




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