古城（ごじろ）、白加賀（しらかが）の青梅でいろいろ

和歌山の渋田ノ庄　池喜さんから古城が１０ｋｇ、
小田原の昇珠園さんから白加賀お買い得品５ｋｇが届いた。

ご都合のいい日に送ってくださいとお願いしてあったのだが
偶然にもどちらも同じ日である６月２日に到着。
今年は早い時期から予約していたのと天候の具合もあるのかも。

クロネコのおじさんが梅の入ったダンボールを
台車にのせて運び込んでくれた。

トップ画像が古城梅。
つやつやコロコロとよくしまったきれいな実だ。
池喜さんにお世話になるのは今年で４年目だけれど
いつも安定した品質のよい梅を送ってくださいます。

こちらは白加賀。
昨年からお世話になっている昇珠園さんのもの。

お買い得品ということで、少し枝の当たったあとがあったりするが
大粒で軽く紅を刷いた愛らしい姿で、品質には全く問題なさそう。

さっそく全部の梅を２時間ほど水につけ、あく抜きをする。

上段２つが古城、下段の３つが白加賀。合計１５ｋｇ。

今までは梅を１粒ずつ、新しいキッチン用スポンジで
丁寧にこすり洗いしていたが、今年はそれをやめて
水を張った桶の中でザーッと洗っておしまい。

梅の産毛がまじる率があがるかもしれないが
完成後に漉せば問題ないだろう。

２時間漬けたあとで、ヘタとりを開始したが
これは水に漬ける前にやっておいたほうがいいのですね。
水を吸ったヘタは取りづらかったわ…。

来年は、届いた梅のヘタをとる→水に２時間漬ける→
竹ザルに広げて乾かす　の手順でやろう。

夕方には梅も乾いたので、さっそく漬け込み開始。


千鳥酢で梅酢ドリンク。

古城　２ｋｇ　氷砂糖２ｋｇ　千鳥酢２升　８Ｌ容器
白加賀２ｋｇ　氷砂糖２ｋｇ　千鳥酢２升　８Ｌ容器
古城　１ｋｇ　氷砂糖１ｋｇ　千鳥酢１升　４Ｌ容器

以前はリンゴ酢を使っていたけれど、
千鳥酢でも美味しくできてコストも安くあがるのでよい。


ホワイトリカーで梅酒。

古城　２ｋｇ　氷砂糖１ｋｇ　ホワイトリカー１升　８Ｌ容器
白加賀２ｋｇ　氷砂糖１ｋｇ　ホワイトリカー１升　８Ｌ容器

例年どおり、にぎやか梅酒として何か追い漬けするつもりだけれど
今回はビワかレモンを試してみようかと悩み中。


梅酒用純米原酒で日本酒梅酒。

（古城　１ｋｇ　果糖３５０ｇ　富久錦　純米原酒１升　４Ｌ容器）×２

これは毎年大好評なので欠かせない。
完成までの半年の間に、梅のエキスでお酒（２０度）が少し薄まるため、
アルコールの度数が下がって、夏の暑さに日本酒が耐えられずに
変質してしまうと困るので、ずっと冷蔵庫で保存している。

そんなに神経質にならなくても大丈夫なのかもしれないが念のため…。

４L瓶は冷蔵庫内で場所をとるので
１本は漬け込んだあとすぐ友人にプレゼントしている。

昨年のものはことに良い出来だったのだが
これは梅のアク抜き２時間と、温度変化に強いガラス瓶を
使用したためもあるのかもしれない。
以前にプラスチック容器を使ったことがあるのだが、
どういうわけかその年はイマイチの仕上がりだったのだ。

梅酢ドリンクや焼酎ベースの梅酒で
容器による仕上がりの違いを感じたことはなく
あくまで私の感覚的なものなのでアテにはならないけれど
これからはなるべくガラス瓶を使うようにしようと思っている。

この原酒を使って日本酒ベースの杏酒も漬けてみたいのだけれど
冷蔵庫のスペースが問題だわ。



古酒　猫また焼酎（２５度）で梅酒。

白加賀１ｋｇ　氷砂糖５００ｇ　ねこまた１升　４Ｌ容器

猫または米焼酎なのだ。
商品として猫また梅酒も出ているのだが、自作してみたかった。

ボトルの首に「猫又にたぶらかされてはなりませぬ」とある。

もう、手遅れであります。


梅シロップ

古城　１ｋｇ　氷砂糖１ｋｇ　ホワイトリカー１００ｍｌ　４Ｌ容器
白加賀１ｋｇ　きび砂糖７５０ｇ　ホワイトリカー１００ｍｌ　４Ｌ容器

できあがったら煮詰めないで冷蔵庫保存する。


梅味噌

古城　１ｋｇ　好みの味噌１ｋｇ　グラニュー糖６００ｇ

冷蔵庫に入れ、ときどきかき混ぜる。
梅からエキスが出きったら梅だけひきあげる。
梅味噌はいろいろ使いまわせて便利だ。

さて今年の青梅もこれで仕込みは一段落。
このあと、梅干用に南高梅、十郎梅、
シロップ＆酒用にあんずが来る。

迎え撃つ準備はばっちりよ。