２００７年度の梅干完成

８月に入ってようやく梅雨明けしたので、
７月６日に漬けた梅干の土用干しを始めた。

今年は５ｋｇずつを容器２つに分けて漬けてある。

梅を干せるスペースは限られているため、
１樽ずつ順番に、それぞれ４日間かけて干しあげた。

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幸いカビも出ず、なんとか土用干しまで乗り切った梅。


ザルに並べて土用干し開始！

このベランダに直射日光が照りつけるのは、
早朝から昼１２時半頃までの６時間ほどだ。
その間に２回ほど梅を裏返す。

初日は全部の梅を夕方にとりこみ、梅酢に戻した。

２日目

この日からは夜干しして夜露にあてる。

３日目

だいぶシワっぽくなってきた。

４日目

いい感じに水分も抜け、全体に塩を吹いている。
これで完成としよう。

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今年は樽から引き上げた時点で
割れている梅が多かった。

漬けはじめは梅と同量の重石をかけ、
梅酢があがったあとは１ｋｇの重石に変えたが
最初に負荷をかけすぎたのだろうか？

よく熟した柔らかい梅だったからかな？
大粒のほうが割れやすそうな気もするし…。

破れた梅は、見栄えはやや劣るものの、
味見をしてみると、スッパしょっぱいながら
種に近づくほどフルーティだった。
皮の柔らかさも上々。

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上段は自作の６Ｌ、４Ｌと、昨年漬けた４Ｌ。
下段は、ちん里う本店の曽我十郎梅と３年漬け。


自作の昨年度のものだけ、なぜか色が濃いなあ。

今年のぶんはまずまずの出来で、
ちん里うのものと同じくらい、
柔らかくふよふよにできて嬉しい。

できあがった梅干を瓶に詰めて、
今年の梅仕事も終了。
梅酢は２．３Ｌとれた。

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そういえば、少し前だがヤフーに
「十郎梅、南高を撃て　小田原、農家などブランド化研究会」
というタイトルのニュースがあがっていた。→こちら

小田原特産の「十郎梅」を、
南高梅ばりに有名にする会が発足！とのこと。


十郎は南高梅に比べて皮が薄く、
種が小さく肉厚なので梅干には最適だそうだが、
破れないように漬けるのが
難しかったりしないのかな？

でも、ちん里うの十郎が美味しかったので、
来年は十郎にも挑戦してみようと思っている。