塩らっきょう変わり漬け

らっきょうを漬けて一週間たったので
味見をすることにした。

赤梅酢

とても食べやすい、馴染みのある味。
今回の３種の中ではこれが堂々のトップ。

とはいえ乳酸発酵させた昨年のものに比べると
味の深みにおいて負けているかも。


酒粕

らっきょう特有のクセがだいぶ緩和されているが
なんだか不思議な味だ。まだ中心は辛いので、
もう少し寝かせておくと味が変わるのかもしれない。


辛味噌

これは下処理として塩らっきょうにせず、
ひげ根をとって皮をむいたラッキョウを
そのまま漬け込んである。

タレは味噌１：砂糖１：酒１に
鷹の爪の輪切りと胡麻油、
にんにく醤油を入れたもの。

水面にラップを貼り付けて冷蔵庫で
保存していたが、このらっきょうは事前に
レンジにかけていないせいか、まだこなれていない。

これは焼いて食べたほうが美味しいかも。
この味噌床にブタでも漬けてみたくなる。


まんさくの花　蔵内限定酒
（杜氏直詰　純米吟醸生原酒）


最近暑くなってきたのでロックがうまい。


*

今週あたり、和歌山の農園から梅が届きそう。
今年は成長が遅いのか、
古城梅の収穫はこれからになるらしいのだ。

漬け込む容器は手持ちのぶんで足りるかな？
梅が届いてみないとなんだかピンとこない。
青梅は冷凍しておけるから、焦ることもないか。