山椒の醤油漬けと塩漬け

　　　　山椒が沢山実を付けたので、醤油漬けを作ります。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　山椒の実です。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　枝から実だけを千切ります。　　　　　
　　　　　　　　　　　結構手間のかかる作業でした。　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　醤油漬けと塩漬けに、夫々１００ｇ取りました。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　醤油漬けは、沸騰したお湯で８分茹でます。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　冷水に入れて、３０分晒して灰汁を抜きます。
　　　　　　　　　　　30分後、実を水切りして消毒した保存瓶に入れます。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　醤油を注ぎいれたら出来上がり、冷蔵庫保存します。
　　　　　　　　　　　２週間で出来上がります。
　　　　　　　　
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　塩漬けは、１０ｇの塩を入れたお湯で１０分間茹でます。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　30分間水に晒して灰汁抜きをします。
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　キッチンペーパーなどで、水切りしてジップロックへ
　　　　　　　
　　　　　　　　　　　実の３０％分量の塩を入れて、１晩冷蔵庫へ入れます。
　　　　　　　 　　翌日、出てきた水を捨て前回の半分霊（１５％）の塩を加えて出来上がり
　
　　　まだ、沢山の実があるので、粉山椒も作ろうと思っています
　　粉山椒は、乾燥させるので好天気が続く時に作りたいと思います。
　　　　　　　　　　　冷凍庫保存です。

　　　作り方は、ネット検索で情報を得ました。