新聞にあった記事である。
日本人の食塩摂取の現状は。
「日本人は世界的に見て最も摂取量の多い集団に位置
します。
厚生労働省の２００８年のデータでは、１日当たり
10.9グラム。
１９７０年代は13グラムを超えており、近年は確かに
少しずつ減少してはいますが、世界的な位置に変わり
はありません。
生命や活力の維持に必要な塩分はこく微量で、素材
そのものに合まれている塩分で十分なのですが、食塩の
味に慣れて過剰に摂取する結果、高血圧などのリスクが
増加しているのです」
ー食塩は、日本人の食生活と切り離せないのでは。
「確かに、みそやしょうゆなどは日本食と縁が深く、
こうした食品には塩分が含まれていますが、一般
家庭で料理に使う塩は１日の摂取量の20～30％にすぎ
ないといわれています。
残りの大部分、つまり塩分の主な摂取源は、加工食品や
さまざまな飲料、外食です」
－具体的には。
「２００６年の英国の研究者の発表によれば、食塩
の売り上げの40％は食品業界です。
食塩の含有量を増やせば素材の味は消え、また塩分
の多い食事を食べたくなります。
肉や魚肉を使った製品の多くにも思っている以上の塩分
が含まれています。
塩をたくさん使うことで水分音量を増やすことがてき、
逆に素材の使用量を減らすこともてきるのです。
最近の加工食品では、昔のように保存を主目的に食塩を
使用する頻度は少なくなっていると思います」
「飲料も同様で、多くのソフトドリンク類には塩分が入って
います。
糖分は少なくても塩分が多ければ、のどの渇きが癒やされる
のはその時だけて、また次を飲みたくなってしまいます」
ー１日の摂取量をどれくらいに減らせばいいのか。
「厚生労働省が４月に改定した食事摂取基準ては、１日当
たりの食塩摂取の目標量は男性で９グラム未満、女性で7.5グラム
未満です。
５年前の数値から男性で１グラム、女性で0.5グラム、ともに厳しく
なりました。
しかし、血圧を上昇させない食塩摂取量はこれよりかなり
少ないと考えられています」
以上。
塩分に関する新しい知見で、大変参考になる。
「飲料も同様で、多くのソフトドリンク類には塩分が入って
います。
糖分は少なくても塩分が多ければ、のどの渇きが癒やされる
のはその時だけて、また次を飲みたくなってしまいます」
これなんて、まさかと思ったのだが、不思議な話である。