名残りと旬

岩豆腐の田楽

岩豆腐は、徳島県や高知県の山間地で作られている硬い豆腐です

木綿豆腐よりもかなり硬く

水分が少ないので、濃厚な豆の味がする

岩豆腐(もしくは石豆腐)は、徳島県の呼び名で

高知県では、昔豆腐など他の商品名で売られている

味噌は、柚子味噌と蕗味噌です

柚子味噌は、白玉味噌を柚子酢(柚子果汁)でのばします

切った石豆腐を天火で焼いて

合わせ味噌をのせて、熱くなる程度に焼く

旬の蕗の薹と名残りの柚子

旬、名残り、走りのものを組み合わせると

より季節感のある献立になります