たたかない

　　　　　　　　　　　　　　　　鯵のたたき和三郎風
　　　　　　　　　　　　　　　　　鯵　フルーツトマト　生姜　長芋　洗い葱　大葉　黄身醤油

　　　　　　　　　　　　　　　　鯵の旬は初夏だと言われていますが、刺身にできるような大きな鯵は冬のほうが脂がのって美味しいです
　　　　　　　　　　　　　　　　また、鮮度いい身のしっかりした鯵は、ミンチのように細かくたたかない方が美味しいと思います
　　　　　　　　　　　　　　　　鯵は３枚におろして小骨をぬき、うすく塩をあててしばらくおきます
　　　　　　　　　　　　　　　　長芋は酢水にさらして、ビニール袋などに入れてすりこぎなどでたたきつぶします(おろすと食感がよくない)
　　　　　　　　　　　　　　　　塩がまわったら鯵は酢で洗い、皮とひいて３mmくらいの厚さに切ります
　　　　　　　　　　　　　　　　生姜の微塵切りとトマトと鯵をまぜて器に盛り、長芋を加えた黄身醤油をかけて、洗い葱を天盛りにする
　　　　　　　　　　　　　　　　黄身醤油は卵黄に土佐醤油をまぜたものです(鯵の塩加減で土佐醤油の量を加減する　ただの醤油でもよい)