和食屋のカレー

初夏野菜の伽哩

豚バラ肉１００g　茄子２本　新玉葱中１ヶ　枝豆1/2カップ　プチトマト１２ヶ　大蒜　生姜
ターメリック小匙1　コリアンダー小匙1　カイエンペッパー小匙1/4～1/2　実山椒４０粒　ガラムマサラ　鷹の爪１本
昆布出汁(もしくは湯に昆布茶を溶かす)９０cc　味醂２０cc　塩、醤油適宜

中華鍋にやや多めに油をしいて、中火弱くらいで実山椒の風味を移す
しゅわしゅわ泡が出るくらいの温度になったら鷹の爪を入れる
鷹の爪が少し黒くなってきたら、火を強めて、新玉葱の薄切りと潰したニンニクと生姜の微塵切りを炒める
玉葱が透明になってきたら、火をごく弱火にして
ターメリック、カイエン、コリアンダーを加えて、香りの立つまで炒める
昆布出汁と味醂を加えて火を強め、沸騰したら半分に切ったプチトマトを入れる
塩を醤油で味を加減して、トマトがほんの少し煮崩れるまで煮る
塩胡椒をして湯通しした豚バラ肉と素揚げした茄子と塩茹での枝豆を加えて、ざっくりとまぜる
温まったら火を止め、ガラムマサラをふる

インド料理っぽいのに、どこか懐かしい味がします
湿気の多い季節に、実山椒の風味が爽やかです
辛さは、カイエンペッパーの量で加減します
実山椒がない季節は、クミンシードを小匙１くらい使うといい
ご飯１合くらい食べられる量になります