阿波尾鶏のたたき

　　　　　　　　　　　　　　　　阿波尾鶏笹身焼霜造り　菜の花ひたし　山葵　八方出汁

　　　　　　　　　　　　　　　　出汁：淡口醤油：味醂＝７：１：１を煮たてて、冷ましておく
　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花を茹でて少し水にさらし、醤油洗いしてよく水分を搾り、冷ました出汁に３０分以上浸けておく
　　　　　　　　　　　　　　　　鶏笹身は筋を取り、金串を打ってややうすめに塩をして、五徳を外したコンロで直火で焼く
　　　　　　　　　　　　　　　　金串がなければ、網焼きするかガスバーナーで焼く
　　　　　　　　　　　　　　　　冷水に落とさず、そのまま一口大に切る(このほうが香ばしい　余熱で火なんか入りません)
　　　　　　　　　　　　　　　　器に菜の花と鶏笹身を盛り、山葵を添えて、菜の花の浸け地をはる