鴨が葱を・・

　　　　　　　　　　　　　　　　合鴨と葱の焼いたん夏蜜柑風味
　
　　　　　　　　　　　　　　　　合鴨は皮目に鹿の子の包丁を入れて塩胡椒をし、油をしかずにフライパンで皮目から焼きます
　　　　　　　　　　　　　　　　出てきた脂はペーパータオルなどで取ります
　　　　　　　　　　　　　　　　裏返して弱火でじっくりと焼き、葱も焼きます
　　　　　　　　　　　　　　　　９０％くらい火が入ったら焼だれを入れ、強火で濃度がつくまで合鴨を反しながら煮詰めます
　　　　　　　　　　　　　　　　焼だれは酒、醤油、味醂各４０cc、夏蜜柑果汁1/2ヶ、水飴大匙一杯(合鴨2～3本の分量)
　　　　　　　　　　　　　　　　和三郎は庭に夏みかんがあるので使っていますが、他の柑橘類でもいいです