鰤子の唐墨仕立て
こちらでは、春先にたくさん鰤が獲れます
鰤の卵は、わらび餅のきな粉くらいの塩をして
冷蔵庫で２日おきます
真水で好みの塩加減まで塩抜きをして
干し網に干します
ある程度乾いてきたら、夜や天気の悪い時は
焼網などにのせて、冷蔵庫干しにする
唐墨のようになるまで干します
皮を削ぎ落して、食べやすい厚さに切り
新玉葱と器に盛る
唐墨に大根を添えるように
大根や長芋、独活などのようなしゃくっとした食感のものがあいます
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鰤子の唐墨仕立て
こちらでは、春先にたくさん鰤が獲れます
鰤の卵は、わらび餅のきな粉くらいの塩をして
冷蔵庫で２日おきます
真水で好みの塩加減まで塩抜きをして
干し網に干します
ある程度乾いてきたら、夜や天気の悪い時は
焼網などにのせて、冷蔵庫干しにする
唐墨のようになるまで干します
皮を削ぎ落して、食べやすい厚さに切り
新玉葱と器に盛る
唐墨に大根を添えるように
大根や長芋、独活などのようなしゃくっとした食感のものがあいます
甘辛く炊きます。からすみはボラの卵を燻製にしたもの
と思ってましたが ぶりの卵でも作れるのですね。
国内ではからすみは高くて買えません。台湾を旅する人に頼んで
買って来てもらったりしたことはありますが 滅多に手に入りません。
ぶりの卵が手に入っても ↑ 私が作ったらきっと生臭くて
食べるにならないと思います。
いい色ですね ねっとりと美味しいでしょうね。
血管に針を刺して血抜きが必要ですが
小さいうちは、血管が目立たない
ただ強く塩をして2日おいて
塩を抜いて、干すだけ
誰でもできます
唐墨は、シチリア島が発祥で
ボッタルガと呼ばれて
パスタなどに使われます
ｶﾗｽﾐパウダーは、それほど高くない