鬢長鮪大トロカツサンド
ビンチョウマグロの大ロトは塩をあてます
ペーパータオルなどで包んで、ラップをかけて半日冷蔵庫で置く
真空で冷蔵庫で３～５日熟成させます
真空にできないときは、毎日ペーパータオルを変えて３日おく
肉などよりも少なめに胡椒をふって
衣を付けて、多めに油を入れたフライパンで揚げ焼きにする
とんかつソースと醤油を同割にして、芥子を溶き入れてかける
焼いたパンで挟んで、食べやすく切ります
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鬢長鮪大トロカツサンド
ビンチョウマグロの大ロトは塩をあてます
ペーパータオルなどで包んで、ラップをかけて半日冷蔵庫で置く
真空で冷蔵庫で３～５日熟成させます
真空にできないときは、毎日ペーパータオルを変えて３日おく
肉などよりも少なめに胡椒をふって
衣を付けて、多めに油を入れたフライパンで揚げ焼きにする
とんかつソースと醤油を同割にして、芥子を溶き入れてかける
焼いたパンで挟んで、食べやすく切ります
３～５日熟成？！
ちょっと怖い！
真空状態ならOK？それに大トロですものね
食べてみた～い
アルコール消毒もしています
お鮨屋さんの多くは
毎日さらしを変えながら、熟成させているはずです
最近は真空かもしれません
鮪のような大きな魚は
買ってきたばかりでは、旨味がまわっていません